Catálogo público

Queso Guaje [Videograbación] / director Arturo Hernández Montes

By: Contributor(s): Material type: FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2012Edition: 1a ediciónSubject(s): Online resources:
Contents:
Origen (00:28) -- Características del queso guaje (01:22) -- Ordeña (02:10) -- Colecta (03:01) -- Recepción (03:23) -- Adición de blanqueador (03:49) -- Acidificación de la leche (04:08) -- Cuajado y reposo (04:31) -- Prueba de hilado (04:47) -- Cortado del gel y reposo (05:13) -- Desuerado (05:35) -- Salado (06:00) -- Fundido de la masa de cuajada (06:23) -- Moldeado y rellenado (06:46) -- Queso en salmuera (07:28) -- Lavado con agua (07:44) -- Envasado (08:02) -- Preparación del relleno (08:17) -- Calentado del suero (08:19) -- Separación de la crema de queso (08:19) -- Créditos (09:18)
Narrador: Ray AcostaGuion: Armando Santos Moreno y Abraham Zacarias Villegas de Gante
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Vídeo Ingenieria Agroindustrial En línea Videos Available 1210014930

Duración: 10:52 minutos
Agradecimientos: Al personal de la queserías: Sara Lara Barragán, Santiago Santos, Antonio Solís y Flavio Landaverde Chávez, ya que sin su ayuda este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo.

Origen (00:28) -- Características del queso guaje (01:22) -- Ordeña (02:10) -- Colecta (03:01) -- Recepción (03:23) -- Adición de blanqueador (03:49) -- Acidificación de la leche (04:08) -- Cuajado y reposo (04:31) -- Prueba de hilado (04:47) -- Cortado del gel y reposo (05:13) -- Desuerado (05:35) -- Salado (06:00) -- Fundido de la masa de cuajada (06:23) -- Moldeado y rellenado (06:46) -- Queso en salmuera (07:28) -- Lavado con agua (07:44) -- Envasado (08:02) -- Preparación del relleno (08:17) -- Calentado del suero (08:19) -- Separación de la crema de queso (08:19) -- Créditos (09:18)

Narrador: Ray Acosta

Guion: Armando Santos Moreno y Abraham Zacarias Villegas de Gante

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español

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