Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Ingeniería Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2022

Bibliografía: h. 149-153

En este trabajo de investigación se realizó una caracterización sistémica, es decir, se generó información a lo largo de toda la cadena de elaboración del Queso Trillium, elaborado en una cremería de Indianapolis, E.U.A. Para ello se concibió un estudio integral de la empresa, desde su formación, crecimiento, disposición y organización; posteriormente se exploró en la producción primaria, es decir la producción de la leche utilizada; una vez que se conoció sobre el abasto de materia prima, dió paso al proceso detallado de elaboración del queso y las diferentes condiciones que determinan la tipicidad de este producto; finalmente, al tener un producto dispuesto para la venta se analizó la parte sensorial, los canales de comercialización y la aceptación del queso entre los consumidores, con base en su calidad integral.

For this research work a systemic characterization is made, therefore compile information all along the build-up chain of Trillium cheese made in a creamery of Indianapolis, U.S.A. Consequently an integral study of the company is carried out, such as its origins, up-growth, setup and organization; subsequently we focus in the primary production hence the milk obtainment to be used; once the background is known then gives way to a detail making process of the cheese and the different conditions that determine the typicality of this product; finally when we have an item for consumption the analysis of the sensorial part, marketing, promotion is and acceptance of the cheese by the costumers are made based on the integral quality.