Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes / Emmanuel Flores Girón y Abraham Villegas de Gante
Material type:
TextSeries: Agronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh)Chapingo, México : Universidad Autónoma Chapingo, 2021Edition: 1a ediciónDescription: 61 páginas: ilustraciones, diagramas, tablas, fotosContent type: - texto
- sin medio
- volumen
- 978-607-12-0600-8
- 664.902 F56 2021 20
- TS1955 .F56 2021
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| Libro | Biblioteca Central Planta principal - Colección General | General | 664.902 F56 (Browse shelf(Opens below)) | c.2 | Available (Préstamo 15 días) | 33724002578561 | ||||||||||||
| Libro | Ingenieria Agroindustrial | General | 664.902 F56 2021 (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 1 | Available (Préstamo interno) | 1102014548 | ||||||||||||
| Libro | Ingenieria Agroindustrial | General | 664.902 F56 2021 (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 2 | Available (Préstamo 5 días) | 1102014549 | ||||||||||||
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| Libro | Zootecnia | General | 664.902 F56 2021 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available (Préstamo interno) | 5102007736 | ||||||||||||
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Bibliografía: páginas 60-61
Definición de carne y animales de abasto --
Fichas para elaboración de productos cárnicos --
Bibliografía
Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes contiene información sobre animales de abasto en México y la composición de la carne. También aborda los microorganismos deteriorantes de la carne y de las bacterias patógenas que pueden contaminarla. Aborda la conservación de la carne cruda, los tipos de la calidad de la carne, la clasificación de los productos cárnicos y algunos ingredientes y aditivos para elaborarlos; las técnicas de conservación de la carne y sus derivados que contiene este libro van desde el curado, ahumado pseudoemulsificado y fermentación hasta tratamiento térmico.
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