Bibliografía: páginas 213-214

Presentación --
Introducción --
La leche y el queso --
Los quesos mexicanos genuinos --
Los sentidos, el queso y la degustación --
Fichas descriptivas para una degustación (cata) básica de quesos mexicanos genuinos --
Compra, conservación y corte de los quesos --
El queso y su acompañamiento --
Gastronomía --
Glosario --
Bibliografía

Garantizar la supervivencia de los quesos mexicanos genuinos pasa por valorizarlos, rescatarlos y preservarlos. La valorización debe partir de las propias comunidades que les dan origen: pero también del mercado en donde se comercializan, sea éste local regional o nacional. Valorizar los quesos típicos de nuestra tierra implica rescatar el conocimiento acumulado comunitariamente y las riquezas de las tradiciones y de nuestra cultura. Es por ello que en este libro se describen estrategias para tal fin: y gr conocer el queso desde su propia naturaleza y como resultado de la vinculación entre actores sociales en la cadena productiva: desde la leche hasta el consumo del producto. En la obra se habla también de la calidad sensorial del queso: la cual, para ser apreciada, requiere su degustación, cata, y, en general, ser conocida a través de los sentidos. Por tanto la cata es un elemento en su valorización. Una vez que el queso es conocido y degustado una derivación lógica es indagar acerca de las posibles combinaciones que puede tener con bebidas alcohólicas, es decir su acompañamiento o maridaje. Este acto civilizatorio es, entonces, otra vía para revalorizar nuestros quesos. Se hace también una propuesta de recetas gastronómicas donde el queso mexicano genuino es siempre el elemento principal. Los Autores, desde la Academia, desean colaborar en la defensa y preservación de este patrimonio cultural inmaterial e identitario de nuestra nación.