Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2022 Licenciatura

Bibliografía: páginas 97-101

El café es uno de los productos agrícolas con mayor importancia y actividad en el mundo. Es la segunda materia prima con mayor comercialización solo por detrás del petróleo. A nivel mundial, según datos de la USDA, Colombia ocupa el tercer lugar mundial como productor de café a comparación de México que tiene el décimo segundo lugar. Colombia se caracteriza por tener un excelente café, debido a las prácticas agrícolas, prácticas de industrialización y a su sólida estructura de Federación Nacional de Cafeteros, ONG fundada en 1927 y cuyo propósito es dar facilidad tecnológica y de comercialización al caficultor colombiano. Por su parte, México atraviesa una recesión en producción de café desde la década de los 90, tiempo en que el Instituto Mexicano del Café (IMECAFÉ) desaparece. El IMECAFÉ fue una institución pública creada en el año 1958 como un órgano federal que agrupó las actividades del café mexicano. Entre Sus actividades principales estaba el acopio de la producción nacional de café, así como su comercialización, la producción de maquinaria, equipo y la investigación agronómica. A raíz de las investigaciones realizadas por este instituto, se logró crear la variedad hibrida Oro Azteca, fue hasta 1989 que el instituto cafetalero desaparece causando graves dificultades a los campesinos productores al no ser un sistema rentable, por lo que se empieza el abandono de las fincas y la migración de la mano de obra a otras regiones. Posterior a estos sucesos según datos de la SAGARPA hay una reducción del 70 % de la producción cafetalera en menos de 7 años, las grandes empresas trasnacionales como Nestlé acapararon la producción nacional causando un gran monopolio que sigue hoy en día. En este contexto, se realizó una comparativa de dos regiones potencialmente cafetaleras, la Región antioqueña, Colombia y la región de las Altas Montañas, Veracruz, México. Los ámbitos a evaluar fueron: Prácticas agrícolas, beneficiado y comercialización, para esto, se elaboró un cuestionario estructurando variables similares que se presentaron en ambas regiones, como el tipo de sistema de cultivo, número de productores, índice de cosecha, canales de comercialización etc. Como resultado se obtuvo que la región antioqueña tiene una sólida organización campesina, canales de comercialización concretos, asistencia técnica por parte de la FNC, mejores rendimientos en la producción y mejor cotización de su café en el ámbito internacional, en cambio en la región de las Altas Montañas se tienen problemas de organización, bajos rendimientos debido al bajo precio del café cereza, se presentan problemas de industrialización ya que el 90 % del café vendido en la región es en cereza, una enorme desigualdad en la cadena de valor a consecuencia de la monopolización privada de grandes empresas trasnacionales, el abandono por parte del gobierno y las dependencias de agricultura han ocasionado que la producción de café en México valla el recesión y desplazada por otros cultivos como el limón y la caña de azúcar.

Coffee is one of the most important and active agricultural products in the world. It is the second raw material with the highest commercialization only behind oil. Worldwide, according to data from the USDA, Colombia ranks third in the world as a coffee producer compared to Mexico, which is in twelfth place. Colombia is characterized by having an excellent coffee, due to agricultural practices, industrialization practices and its solid structure of the National Federation of Coffee Growers, an ONG founded in 1927 and whose purpose is to provide technological and marketing facilities to the Colombian coffee grower. For its part, Mexico has been experiencing a recession in coffee production since the 1990s, when the Mexican Coffee Institute (IMECAFÉ) disappeared. IMECAFÉ was a public institution created in 1958 as a federal body that grouped the activities of Mexican coffee. Among its main activities was the collection of the national production of coffee, as well as its commercialization, the production of machinery, equipment and agronomic research. As a result of the investigations carried out by this institute, it was possible to create the hybrid variety Oro Azteca, it was until 1989 that the coffee institute disappeared causing serious difficulties to the producing peasants as it was not a profitable system, for which the abandonment of the farms and labor migration to other regions. After these events, according to data from SAGARPA, there is a 70 % reduction in coffee production in less than 7 years. Large transnational companies such as Nestlé monopolized national production, causing a great monopoly that continues today. In this context, a comparison of two potentially coffee-growing regions was made, the Antioquia Region, Colombia, and the Altas Montañas region, Veracruz, Mexico. The areas to be evaluated were: Agricultural practices, beneficiary and commercialization. For this, a questionnaire was developed structuring similar variables that were presented in both regions, such as the type of cultivation system, number of producers, harvest index, marketing channels, etc. As a result, it was obtained that the region of Antioquia has a solid peasant organization, specific marketing channels, technical assistance from the FNC, better yields in production and a better price for its coffee in the international arena, while in the region of the Altas Montañas has organizational problems, low yields due to the low price of cherry coffee, industrialization problems arise since 90 % of the coffee sold in the region is cherry, enormous inequality in the value chain as a result of the private monopolization of large transnational companies, abandonment by the government and agricultural agencies have caused coffee production in Mexico to fence the recession and displaced by other crops such as lemon and sugar can.