Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía: páginas 124-139

La investigación de la especie Genipa americana L. en nuestro país México, en las zonas subhúmedas, húmedas y secas del país, así como son Santa Cruz del Rincón, Ocotito, San Luis Acatlán en el estado de Guerrero, Chiapas y Oaxaca. Se realiza con el propósito de reconocer la existencia de esta especie, su origen, sus propiedades, el uso que tiene, por lo que en otros países como: Brasil, Costa Rica, Ecuador y Perú, las personas además de indagar sobre el fruto, le han dado la importancia, el aprovechamiento por sus distintos usos, entre ellos gastronómicos, medicinales, experimentales para su uso externo (en la elaboración de tintes para el cabello) en humanos, y en la aplicación de tatuajes, así como para el consumo del ganado. Desde el siglo XVI, y probablemente antes de la fecha, comienzan los descubrimientos de los mexicas para pintarse el cuerpo con el jugo del fruto verde que tiñe de pardo o negro violáceo todo lo que toca. Al igual que los indígenas de Panamá que lo han usado para teñir vestidos, utensilios y para pintar su piel. Pero hasta la fecha ya no se ha vuelto a realizar este método. Se considera importante recuperar esta especie que ya es patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y ha existido entre nosotros desde hace muchos siglos, por lo que se abrió e inició el rastreo y recolección de este fruto para el Estudio Bromatológico de Genipa americana L. mediante el reconocimiento de la especie en campo y posteriormente en laboratorio. Realizando el análisis biométrico de los frutos, conteo de semillas por fruto, las pruebas de extracción de pigmento y coloración utilizado como solventes alcohol, agua, aceites de aguacate y olivo. Finalmente el análisis bromatológico y la elaboración del licor de tejoruco. Obteniendo como resultado que: la especie sufre de variación natural continua, la extracción del colorante se puede obtener en la cocción de la cascara verde, y en la infusión de semillas en alcohol, la actividad de la pigmentación ocurre después de las dos horas de su aplicación o de haber sido manipulada e impregnada en la piel desvaneciéndose entre 5 -7 días sin causar molestia ni irritación, y la pulpa contiene un alto contenido de fibra, un adecuado porcentaje de proteínas, un pH ácido con sabor astringente, siendo este un excelente fruto consumido de manera directa o procesado en sus distintas presentaciones, como en el licor, en donde, las características propias del sabor, y su color prevalecen.

The investigation of the species Genipa americana L. in our country Mexico, in the áreas subhumid, humid and dry in the country, as well as Santa Cruz del Rincón, Ocotito, San Luis Acatlán in the state of Guerrero, Chiapas and Oaxaca. It is done for the purpose of recognize the existence of this species, it´s origin, it´s properties, the use it has, for what in other countries such as:Brazil, Costa Rica, Ecuador and Peru, people in addition to inquire about the fruit, they have given it importance, the use of it´s different uses, including gastronomic, medicinal, experimental for external use (in the preparation of hair dyes) in humans, and in the application of tattoos, as well as for livestock consumption. From the 16th century, and probably before the date, the discoveries of the Mexica to paint their bodies with the juice of the green fruit that stains brown or black all it touches is purplish. Like the indigenous people of Panama who have used it to dye clothes, utensils and to paint your skin. But to date in has not been done again this method. It is considered important to recover this species that is already intangible cultural heritage of humanity and has existed among us for many centuries, so it opened and began the tracking and collection of this fruit for the Bromatological Study Genipa americana L. by means of the recognition of the species in the field and later in laboratory. Carrying out the biometric analysis of the fruits, counting the seed per fruit, the pigment and coloring extraction tests used as solvents alcohol, wáter, avocado and olive oils. Finally the bromatological analysis and the elaboration of the liquor of tejoruco. Obtaining as a result that: the species suffers from continuos natural variation, the extracción of the colorant can be obtained in the cooking of the gree skin, and in the infusión of seed in alcohol, pigmentation activity occurs after two hours of it´s application or of having been manipulated and impregnated in the skin fading between 5-7 days without causing discomfort of irritation, and the pulp contains high fiber content a adequate protein percentage, an acidic pH with an astringent taste, this being a excellent fruit consumed directly or processed in it´s different presentations, as in liquor, where the characteristic of the flavor and it´s color prevail.