Informe de Estancia Pre-Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2022 Licenciatura

Bibliografía: páginas 66-69

El aceite de oliva tiene una gran importancia a nivel mundial debido a los numerosos beneficios que aporta a la salud. Este alimento es parte de la dieta mediterránea y se ha ido extendiendo a lo largo del mundo. Actualmente, España es el país mayor productor de aceite de oliva debido a la forma de producción que han ido mejorando con el paso de los años y a la tecnología que emplean, es por ello que se pretende aportar a los productores mexicanos un poco sobre las labores que ayudan a mejorar el proceso productivo. En los últimos años, el aceite de oliva se ha incorporado a la cultura mexicana por los beneficios nutrimentales y curativos que tiene y al mismo tiempo se ha convertido en una fuente de empleo. Con la aplicación de las nuevas tecnologías se obtienen mayores beneficios en cuanto a producción y ganancias, pero el uso desmedido de los químicos que aplicamos al cultivo puede erosionar el suelo y hace que la capacidad reproductiva del cultivo se vea alterada a largo plazo. Actualmente, en algunos olivares del municipio de Vilches se trabaja con la estructuración de un proyecto para poner en práctica las nuevas tecnologías que prometen mejores rendimientos en el campo y el cuidado del medio ambiente, el cual se basa fundamentalmente en el empleo de organismos vivos (bacterias), las cuales se incorporan al cultivo en las diferentes etapas de su crecimiento. El presente trabajo se enfocó principalmente en la revisión de literatura acerca del proceso productivo del aceite de oliva en México, así como en España; país en el que se realizó un estudio en la empresa “Siorel Expansión S. L.” y en la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) Nº 5645 EL OLIVO en los cuales se visitaron los olivares y la almazara para analizar el proceso productivo completo y los distintos niveles de tecnificación.

Olive oil is of great importance worldwide due to the many benefits it brings to health. This food is part of the Mediterranean diet and has been spreading throughout the world. Currently, Spain is the largest producer of olive oil due to the way of production that has been improving over the years and the technology they use, which is why it is intended to provide Mexican producers with a little about the work that help improve the production process. In recent years, olive oil has been incorporated into Mexican culture due to its nutritional and healing benefits and, at the same time, it has become a source of employment. With the application of new technologies, greater benefits are obtained in terms of production and profits, but the excessive use of chemicals that we apply to the crop can erode the soil and alter the reproductive capacity of the crop in the long term. Currently, some olive groves in the municipality of Vilches are working on the structuring of a project to implement new technologies that promise better yields in the field and care for the environment, which is fundamentally based on the use of living organisms (bacteria), which are incorporated into the culture at different stages of its growth. The present work focused mainly on the literature review about the production process of olive oil in Mexico, as well as in Spain; country in which a study was carried out in the company “Siorel Expansión S. L.” and in the Sociedad Agraria de Transformación (SAT) Nº 5645 EL OLIVO in which the olive groves and the oil mill were visited to analyze the complete production process and the different levels of technification.