Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2023. Licenciatura

Bibliografía: páginas 93-98

La apicultura en México es una actividad de mucha relevancia debido a su impacto en los ámbitos, económico, social y sobre todo ecológico. Esta actividad se ha posicionado como una de las actividades económicas principales generadoras de divisas, en 2021 México se posicionó en el XIII lugar como país exportador de miel. En el país se promueven acciones sobre la concientización de la conservación de las abejas y su importancia en la preservación y equilibrio de los ecosistemas al ser una de las especies de insectos polinizadores. Por su parte, la miel tiene propiedades nutricionales y atributos benéficos para la salud. El consumo per cápita de la miel en México es de 300 g, bajo en comparación con países europeos como Alemania. El objetivo de la investigación fue analizar las actividades primarias y de apoyo de los productores de miel en el municipio de San Agustín Loxicha, Pochutla, Oaxaca. Se aplicaron encuestas a 23 apicultores para conocer la situación actual de esta actividad. Los resultados arrojan que la cadena de valor se compone de agentes directos apicultores, acopiadores que fungen como intermediarios locales y regionales, comercializadores y consumidores y agentes indirectos el Ayuntamiento municipal de SAL, SADER, SENASICA, INIFAP, IMPI, NOM, proveedores de insumos, maquinaria y equipo de trabajo y transporte. Existe poca organización entre productores para lograr ventas consolidadas, falta de financiamiento y nula búsqueda de incursionar en mercados diferenciados, por tanto, los precios al productor son bajos. Dentro de la cadena existe desconocimiento y seguimiento del flujo del producto, así como desvinculación hacia los siguientes eslabones de la cadena y es necesaria la implementación de las buenas prácticas apícolas con la finalidad de mejorar el desempeño en el proceso de producción, porque a pesar de que los productores tienen conocimiento de estas, su implementación en el proceso es nula.

Beekeeping in Mexico is a relevant activity due to its economic, social, and mainly ecological impact. This activity has positioned itself as one of the main economic activities generating foreign exchange. In 2021, Mexico ranked 13th place as a honeyexporting country. In the country, actions are promoved to raise awareness about the conservation of bees and their importance in preserving and balancing ecosystems as one of the pollinating insects species. For its part, honey has nutritional properties and beneficial attributes for health. The per capita consumption of honey in Mexico is 300 g, it is low compared to European countries such as Germany. The objective of the research was to analyze the primary and support activities of honey producers in the municipality of San Agustín Loxicha, Pochutla, Oaxaca. Surveys were applied to 23 beekeepers to know the current situation of this activity. The results show that the value chain is composed of direct agents: beekeepers, collectors who act as local and regional intermediaries, marketers, and consumers; and indirect agents: SAL Municipal government, SADER, SENASICA, INIFAP, IMPI, NOM, input suppliers, machinery and equipment, and transportation. There is little organization among producers to achieve consolidated sales, lack of financing, and no attempt to enter differentiated markets; therefore, producer prices are low. In the value chain there is ignorance and lack of monitoring of the product flow, just like disconnection towards the following links in the value chain. The good apicultural practices implementation is necessary to improve performance in the production process because, despite producers knowing of these practices, their implementation in the process is nil.