Análisis de la actividad antioxidante y valor nutricional de la semilla de calabaza o ahuyama (Curcubita moschata) para su aprovechamiento en la Región Caribe-Colombiana / por Alexis Zhaid Carrillo García ; director de tesis Ofelia Sandoval Castillo; secretario Landy Hernández Rodríguez; vocal Blanca Elizabeth Hernández Rodríguez; suplente Emmanuel Flores Girón; suplente Marco Favio Ramírez Sepúlveda.

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Carrillo García, Alexis Zhaid

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TextPublisher: Chapingo, México : El autor, 2024Description: 1 recurso en línea (75 páginas): cuadros, figurasContent type:

texto

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computadora

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Dissertation note: (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024. Licenciatura Summary: Esta investigación se centró en el estudio de las semillas de calabaza (Cucurbita moschata) cultivadas en la región Caribe-Colombiana, con el objetivo de desvelar sus propiedades antioxidantes y nutricionales. Se analizaron las propiedades físicas de las semillas, incluyendo dimensiones, densidad y porosidad. Las semillas con cáscara demostraron tener mayor densidad real y capacidad de retención de agua, sugiriendo su potencial en productos hidratantes. Tanto la semilla con y sin cáscara, mostraron una capacidad de hinchamiento similar, contribuyendo a la textura y calidad nutricional de los alimentos. En el ámbito nutricional, las semillas de calabaza sin cáscara se destacan por su alto contenido de lípidos (35.09 ± 0.74%), sugiriendo su utilidad como fuente de aceites y grasas saludables. Además, su contenido de proteína (37.36 ± 1.3%) las posiciona como una opción atractiva para enriquecer productos alimenticios. En cuanto a las propiedades antioxidantes, los resultados indican una capacidad antioxidante sobresaliente en comparación con otros alimentos (FRAP 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g), destacando su potencial en la mejora de la salud.

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(Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 64-70.

Esta investigación se centró en el estudio de las semillas de calabaza (Cucurbita moschata) cultivadas en la región Caribe-Colombiana, con el objetivo de desvelar sus propiedades antioxidantes y nutricionales. Se analizaron las propiedades físicas de las semillas, incluyendo dimensiones, densidad y porosidad. Las semillas con cáscara demostraron tener mayor densidad real y capacidad de retención de agua, sugiriendo su potencial en productos hidratantes. Tanto la semilla con y sin cáscara, mostraron una capacidad de hinchamiento similar, contribuyendo a la textura y calidad nutricional de los alimentos. En el ámbito nutricional, las semillas de calabaza sin cáscara se destacan por su alto contenido de lípidos (35.09 ± 0.74%), sugiriendo su utilidad como fuente de aceites y grasas saludables. Además, su contenido de proteína (37.36 ± 1.3%) las posiciona como una opción atractiva para enriquecer productos alimenticios. En cuanto a las propiedades antioxidantes, los resultados indican una capacidad antioxidante sobresaliente en comparación con otros alimentos (FRAP 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g), destacando su potencial en la mejora de la salud.

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