Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Bibliografía: páginas 36-39

La creciente industria vinícola mexicana es responsable de aproximadamente el 20% de los residuos globales de este sector, mayormente compuestos por orujo, que incluye hollejos, semillas y ramas de uva. Sin embargo, estos residuos no son simplemente desechos; representan una valiosa oportunidad para la producción de bioproductos de alto valor. En este contexto, surge un proyecto innovador: la elaboración de mermelada a partir de los residuos sólidos de una vinícola en Querétaro. Esta iniciativa tiene como objetivo principal agregar valor a un subproducto que históricamente ha sido subutilizado, al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad de la industria al reducir su impacto ambiental. La mermelada de orujo aprovecha las propiedades nutricionales y funcionales de este residuo, que es rico en compuestos polifenólicos con reconocidas propiedades antioxidantes, antivirales y antimicrobianas. Además de su atractivo comercial, el proyecto se distingue por su compromiso con la sostenibilidad.

Mexico's growing wine industry is responsible for approximately 20% of the sector's global waste, mostly composed of pomace, which includes grape skins, seeds, and branches. However, these residues are not simply waste; they represent a valuable opportunity to produce high value bioproducts. In this context, an innovative project has arisen: the production of jam from the solid waste of a winery in Querétaro. The main objective of this initiative is to add value to a by-product that has historically been underutilized, while at the same time contributing to the sustainability of the industry by reducing its environmental impact. The pomace jam takes advantage of the nutritional and functional properties of this residue, which is rich in polyphenolic compounds with recognized antioxidant, antiviral and antimicrobial properties. In addition to its commercial appeal, the project stands out for its commitment to sustainability.