Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Bibliografía : páginas 58-60

El presente trabajo titulado “Estandarización de uso de productos químicos en la cadena productiva y de servicio en la elaboración de azúcar en el ingenio Grupo Azucarero San Pedro S.A. de C.V.”, tiene como objetivo principal evaluar y determinar la concentración mínima inhibitoria del bactericida empleado en el área de extracción, además de evaluar las condiciones de preparación y aplicación del óxido de calcio para la neutralización del jugo.
Para evaluar la efectividad del bactericida se utilizó un inoculo de Leuconostoc mesenteroides el cual se aisló de los molinos 1 y 2 del proceso en el Ingenio.y la donación del M.C. Guillermo Pérez Esteban alumno del Posgrado en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria. Las bacterias fueron cultivadas en medio DifcoTM Lactobacilli MRS Broth, además se colocó un disco impregnado con bactericida a diferentes concentraciones (control, 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 ppm), esto para determinar la Concentración Mínima Inhibitoria (CMI); Por otro lado, se implementaron rutinas de limpieza y desinfección de molinos, que a su vez se realzó un muestreo de superficies y de igual manera evaluar la efectividad de estas rutinas en reducir la carga microbiana. Además de que se creó una práctica estándar llamada “Control de microbiológico en molinos”, la cual incluye una lista de verificación, material de entrenamiento y el documento escrito.
Para el caso del óxido de calcio se realizó una serie de recorridos en fábrica para determinar las causas que aumentan el consumo del producto, donde se detectaron anormalidades como fugas, derrames, recirculaciones que afectan las lecturas. Esto permitió una reducción del 3% en el consumo de óxido de calcio. De estas mismas acciones surgió la práctica estándar llamada “Preparación y dosificación de lechada de cal”.
El trabajo concluye con la importancia de las rutinas de limpieza y desinfección; la preparación de la lechada de cal, además de continuar con la investigación entorno a el óxido de calcio; y de manera general el implementar las practicas estándar en el resto de los ingenios del grupo.

The present work entitled "Standardization of the use of chemical products in the production and service chain in sugar processing at the sugar mill Grupo Azucarero San Pedro S.A. de C.V.", whose main objective is to evaluate and determine the Minimum Inhibitory Concentration of the bactericide used in the extraction area, besides to evaluate the conditions of preparation and application of calcium oxide for the neutralization of the juice.
To evaluate the effectiveness of the bactericide, an inoculum of Leuconostoc mesenteroides was used, which was isolated from mills 1 and 2 of the process at the sugar mill and the donation of M.C. Guillermo Pérez Esteban, a student of the Postgraduate Program in Agroalimentary Science and Technology. The bacteria were cultured in DifcoTM Lactobacilli MRS Broth medium, and a disk impregnated with bactericide at different concentrations (control, 5, 10, 15, 15, 20, 30, 40, 50 ppm) was placed to determine the Minimum Inhibitory Concentration (MIC); on the other hand, cleaning and disinfection routines were implemented for the mills, and a sampling of surfaces was carried out to evaluate the effectiveness of these routines in reducing the microbial load. In addition, a standard practice called "Microbiological control in mills" was created, which includes a checklist, training material and a written document.
In the case of calcium oxide, a series of factory route were conducted to determine the causes that increase the consumption of the product, where abnormalities such as leaks, spills, recirculations that affect the readings were detected. This allowed for an 3% reduction in consumption of calcium oxide. The standard practice "Preparation and dosing of lime slurry" was a result of the application of prevoous actions
The work concludes with the importance of the cleaning and disinfection routines; the preparation of the lime slurry, in addition to continuing with the research on calcium oxide; and generally implementing the standard practices in the rest of the mills of the group.