Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2025 Licenciatura

Bibliografía: páginas 73-74

El presente documento está integrado por los resultados obtenidos durante la realización de la Estancia Preprofesional dentro de la empresa Ecafé, Exportadora de Café Chiapas S.A. de C.V. ubicada en La Trinitaria, Chiapas durante el periodo comprendido del 01 de julio de 2024 al 30 de septiembre de 2024. Ecafé es una empresa que cuenta con una planta ubicada en La Trinitaria, Chiapas y con dos fincas que se dedican a la producción de café ubicadas en Jacaltenango y Motozintla, Chiapas, respectivamente. Esta empresa se dedica a la producción, comercialización y exportación de café oro. La empresa cuenta con grandes perspectivas de expansión, por lo cual es de suma importancia tener planteado un proceso adecuado para la selección de granos de café oro y asegurar la calidad de café que se ofrece al consumidor. Este proyecto presenta un plan de selección de café oro (Coffea Arabica L.) para la empresa, este se enfoca principalmente en plantear un proceso de selección de café oro que se rija a las normas mexicanas para asegurar la calidad ofrecida y tener un proceso especifico dentro de la empresa para este fin. Para ello se hizo un diagnóstico de la empresa y del proceso que se tiene para la selección de los granos de café oro, para identificar las deficiencias y las alternativas de solución para dicho proceso. Para la elaboración de dicho documento se rescataron conceptos e información de distintas normas, tales como; NMX-F 107-SCFI-2008, NMX-F-162-SCFI-2008, NOM-169-SCFI- 2007, entre otras más. Además de eso también se realizó una lista de verificación con base en la NOM-251-SSA1-2009 para obtener un diagnóstico completo de la empresa. El cumplimiento de este plan de selección compromete a todo el personal que se dedica a este proceso dentro de la empresa.

This document presents the results obtained during the completion of the Pre-professional Internship at Ecafé, Exportadora de Café Chiapas S.A. de C.V., located in La Trinitaria, Chiapas, during the period from July 1, 2024, to September 30, 2024. Ecafé is a company with a processing plant in La Trinitaria, Chiapas, and two coffee-producing farms located in Jacaltenango and Motozintla, Chiapas, respectively. The company is dedicated to the production, commercialization, and export of green coffee. The company has strong expansion prospects, making it essential to establish an appropriate process for selecting green coffee beans to ensure the quality of the coffee offered to consumers. This project presents a selection plan of green coffee (Coffea Arabica L.) for the company. It focuses primarily on establishing a selection process that adheres to Mexican standards to guarantee quality and to implement a specific procedure within the company for this purpose. To achieve this, a diagnostic assessment of the company and its current green coffee bean selection process was conducted to identify deficiencies and propose alternative solutions. The development of this document incorporated concepts and information from various standards, including NMX-F-107-SCFI-2008, NMX-F-162-SCFI- 2008, NOM-169-SCFI-2007, among others. Additionally, a checklist based on NOM-251- SSA1-2009 was created to obtain a comprehensive diagnosis of the company. Compliance with this selection plan involves all personnel engaged in this process within the company.