Ingeniería Mecánica Agrícola Departamento de Ingeniería Mecánica Agrícola, 2021. Licenciatura

El agave tequilero Tequilana weber, variedad azul, es una planta que pertenece a la familia de las agaváceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulada, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. El tequila es una bebida tipicamente mexicana, de gran tradición dentro de las costumbres de nuestro país amparada con la denominación de origen y con amplias perspectivas de consumo en el mercado internacional. Se requiere por lo menos dos destilaciones del mosto fermentado que se obtiene del corazón de la planta, además de ser filtrado meticulosamente para eliminar impurezas y suavizar su sabor. Las propiedades fisico-mecánicas del agave tequilero, tiene importantes aplicaciones, sobre todo porque a partir del conocimiento de ellas se puede mejorar y diseñar las labores de cultivo para lograr las especificaciones requeridas para su procesamiento, así como el diseño de equipos y sistemas en los procesos de cocimiento, hidrolización y molienda, logrando un impacto positivo en ahorro de costos de producción. Para la realización de este trabajo, se empleó como materia experimental agave azul, Tequilana weber, de las regiones de Tequila y Arandas, Jalisco. El tratamiento que se evaluó fue: compresión mecánica a muestras de 10 cm para la parte de la penca con 20 repeticiones y para el corazón 10 repeticiones. La variable evaluada fue: porciento de Azúcares Reductores Totales (%ART). Se encontró que la media de %ART del agave tequilero de la región de Arandas, Jalisco es de 24.38 %ART y de la región de Tequila, Jalisco es de 25.04 %ART. El tratamiento bajo compresión mecánica, para el corte del agave tequilero se necesita de una fuerza de 1.28 kN en la penca y en el corazón de 4.61 kN para el agave de la región de Tequila, Jalisco y una fuerza de 1.61 kN en la penca y en el corazón de 1.48 kN para el agave de la región de Arandas, Jalisco.

ALEPH 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130410

BATCH-UPD 10 20130913

BATCH-UPD 10 20140324

BATCH-UPD 10 20141002

CONVERSION 10 20130109