Cotoc Roldán, José Alejandro. <br/><br/>
Implementación del sistema de análisis de peligro y control de puntos críticos en una línea de producción de queso Oaxaca 
/por José Alejandro Cotoc Roldan; director de tesis J. Reyes Altamirano Cárdenas. 
 - 1 recurso en línea (121 páginas):  cuadros, figuras. 
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<br/><br/> El presente trabajo tiene por finalidad la compresión y el control de los riesgos existentes o previstos en una línea de producción de queso Oaxaca, con la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus siglas en inglés) basado en el desarrollo de un plan que identifica los peligros que amenazan la salud del consumidor y fortalece la inocuidad de este tipo de queso. El sistema desarrollado para el aseguramiento de la calidad en la línea de producción de queso Oaxaca cumplió con los 12 pasos y los Siete Principios Básicos del HACCP, adicionalmente se implementó el uso continuo y diario de los formatos de control que aseguran el cumplimiento del Plan. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Queso Oaxaca.<br/>Queso--Costos de producción.<br/>Queso--Normas de calidad.<br/>Queso--Procesado.