02447nam a2200457 a 4500 CHAP 20251125103255.0 cr ||||||a|c|a 101209s2010 mx r 00010 spa d 111781 CHAP Tesis Cotoc Roldán, José Alejandro. 28571 Implementación del sistema de análisis de peligro y control de puntos críticos en una línea de producción de queso Oaxaca /por José Alejandro Cotoc Roldan; director de tesis J. Reyes Altamirano Cárdenas. Chapingo, Méx. : El autor, 2010. 1 recurso en línea (121 páginas): cuadros, figuras. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recursos en línea cr IAg Agroecología 2010. LIC El presente trabajo tiene por finalidad la compresión y el control de los riesgos existentes o previstos en una línea de producción de queso Oaxaca, con la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus siglas en inglés) basado en el desarrollo de un plan que identifica los peligros que amenazan la salud del consumidor y fortalece la inocuidad de este tipo de queso. El sistema desarrollado para el aseguramiento de la calidad en la línea de producción de queso Oaxaca cumplió con los 12 pasos y los Siete Principios Básicos del HACCP, adicionalmente se implementó el uso continuo y diario de los formatos de control que aseguran el cumplimiento del Plan. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Queso Oaxaca. 93247 Queso Costos de producción. 93228 Queso Normas de calidad. 93231 Queso Procesado. 93233 Altamirano Cárdenas, J. Reyes 4659 Director de tesis. http://10.13.5.2/tesis/111781.pdf DESCARGAR PDF BK TD clasificación Universidad Autónoma Chapingo BC TES 33724002226454 TS1 DonaciØn 51654 111781 b BC TES 33724002226496 TS2 c.2 DonaciØn 111781 111781 b 100123 100123 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2023-02-10 0 Tesis digital 2023-02-10 00:00:00 2023-02-10 TD