Cotoc Roldán, José Alejandro. creator Altamirano Cárdenas, J. Reyes Director de tesis. text mx 2010 monographic spa access 1 recurso en línea (121 páginas): cuadros, figuras. El presente trabajo tiene por finalidad la compresión y el control de los riesgos existentes o previstos en una línea de producción de queso Oaxaca, con la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus siglas en inglés) basado en el desarrollo de un plan que identifica los peligros que amenazan la salud del consumidor y fortalece la inocuidad de este tipo de queso. El sistema desarrollado para el aseguramiento de la calidad en la línea de producción de queso Oaxaca cumplió con los 12 pasos y los Siete Principios Básicos del HACCP, adicionalmente se implementó el uso continuo y diario de los formatos de control que aseguran el cumplimiento del Plan. /por José Alejandro Cotoc Roldan; director de tesis J. Reyes Altamirano Cárdenas. IAg Agroecología 2010. LIC Queso Oaxaca Queso Costos de producción Queso Normas de calidad Queso Procesado http://10.13.5.2/tesis/111781.pdf http://10.13.5.2/tesis/111781.pdf 101209 20251125103255.0