TY  - BOOK
AU  - Cotoc Roldán,José Alejandro
AU  - Altamirano Cárdenas,J.Reyes
TI  - Implementación del sistema de análisis de peligro y control de puntos críticos en una línea de producción de queso Oaxaca
PY  - 2010///
CY  - Chapingo, Méx.
PB  - El autor
KW  - Queso Oaxaca
KW  - Queso
KW  - Costos de producción
KW  - Normas de calidad
KW  - Procesado
N2  - El presente trabajo tiene por finalidad la compresión y el control de los riesgos existentes o previstos en una línea de producción de queso Oaxaca, con la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus siglas en inglés) basado en el desarrollo de un plan que identifica los peligros que amenazan la salud del consumidor y fortalece la inocuidad de este tipo de queso. El sistema desarrollado para el aseguramiento de la calidad en la línea de producción de queso Oaxaca cumplió con los 12 pasos y los Siete Principios Básicos del HACCP, adicionalmente se implementó el uso continuo y diario de los formatos de control que aseguran el cumplimiento del Plan
UR  - http://10.13.5.2/tesis/111781.pdf
ER  -