Modificación del perfil lipídico del huevo de gallina de postura suplementadas con cobre y cromo
/por Juan Enrique Serrano Paez; director de tesis Mariano Jesús González Alcorta.
- 1 recurso en línea (67 páginas): cuadros, figuras.
De acuerdo al Instituto Mexicano del Seguro Social los padecimientos cardíacos son más frecuentes en adultos, por lo que se ubican, junto con la diabetes mellitus como las primeras causas de muerte en México (IMSS, 2010). De ahí la necesidad de consumir productos benéficos para la salud y que contengan una menor cantidad de ácidos grasos saturados. El consumo de ácidos grasos poliinsaturados es benéfico para la salud humana. La relación ideal para evitar problemas aterogénicos en el humano, de acuerdo a Mijanovic et al. (2005), es de 7.9:1 de omega 6:omega 3, esto demanda el consumo de alimentos ricos en estos ácidos. Es importante resaltar que los ácidos omega-3 son eficaces en la prevención de problemas cardiovasculares, lo cual podría disminuir la tasa de mortalidad de 88 personas por cada 1000, por problemas cardio y cerebrovasculares, que ocurren en México. Según Burgos y Hurtado (2009) estas dos enfermedades son un reto creciente para la salud, no sólo por sus repercusiones epidemiológicas, sino también por sus consecuencias económicas y sociales. En términos económicos en 2010, el tratamiento de las enfermedades cardio y cerebro vasulares podría significar un impacto por 80,000 millones de pesos, de los cuales 50,000 millones deberán ser absorbidos por el sector salud. De acuerdo con proyecciones, de no abordar el problema de inmediato, el impacto en las finanzas públicas del Gobierno Federal llegaría a 150,000 millones de pesos para el 2017 (IMSS, 2010). Por otro lado, en lo que respecta a los requerimientos de Cr y Cu en aves, en la actualidad no se disponen de datos exactos de sus necesidades mínimas para la producción de huevos. El NRC para aves (NRC, 1994) ya no refleja la necesidades de las líneas genéticas actuales, ni tampoco explica posibles interacciónes de Cu y Cr para modificar el perfil lípidico del huevo.
Cobre en animales. Cromo en animales. Gallinas--Nutrición. Huevos--Calidad.