03101nam a2200445 a 4500 CHAP 20250203114824.0 cr |||a|c|a 110214s2010 mx r 00010 spa d 112162 CHAP Tesis Zea Hernández, Laura Olivia. 123842 Estandarización de procesos e implementación del sistema de calidad (HACCP) en productos gourmet en la empresa alimentos Finisterre S. de R.L. de C.V. /por Laura Olivia Zea Hernández; director de tesis Pedro Ponce Hernández. Chapingo, Méx. : El autor, 2010. 1 recursos en línea (129 páginas) : cuadros. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recursos en línea cr IA Agroindustrias 2010. LIC El presente trabajo se enfoca en la estandarización de procesos e implementación de un sistema de calidad (HACCP) en Alimentos Finisterre S de R. L de C.V en Tequisquiapan, Querétaro, como proyecto realizado en estancia pre-profesional. En el cual, se trabajó con productos Gourmet que recientemente fueron incorporados a la empresa. Para cumplir los objetivos del proyecto se utilizaron criterios basados en la observación, identificación y análisis para el proceso de cada producto, obteniendo así, procesos estandarizados para cada uno; con la finalidad de establecer diagramas de flujo generalizados para cada producto de la línea gourmet, mismos que fueron analizados paso a paso para determinar los riesgos físicos, químicos y biológicos, evaluando su significancia y el por qué de ésta, para lograr identificar los puntos que se consideraron críticos (PCC) de acuerdo al árbol de decisiones y al uso del sentido común, por último se determinaron los límites críticos, las acciones de monitoreo y acciones correctivas para cada punto crítico de control. Llamando sistema de calidad HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) al conjunto de actividades antes mencionadas que principalmente se realizan para obtener alimentos inocuos, con mejores características; físicas, sensoriales (pocas variaciones), y garantizando, que el consumidor final no se ve afectado en la salud. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Alimentos Calidad. Alimentos Inspección. 4239 Inocuidad alimentaria. 58836 Ponce Hernández, Pedro 90789 Director de tesis. http://10.13.5.2/tesis/112162.pdf DESCARGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002226446 TS1 DonaciØn 51954 112162 t Tesis BC TES 33724002226488 TS2 c.2 DonaciØn 51955 112162 t 100502 100502 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2019-12-31 0 Tesis digital 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TD