TY  - BOOK
AU  - Zea Hernández,Laura Olivia
AU  - Ponce Hernández,Pedro
TI  - Estandarización de procesos e implementación del sistema de calidad (HACCP) en productos gourmet en la empresa alimentos Finisterre S. de R.L. de C.V
PY  - 2010///
CY  - Chapingo, Méx.
PB  - El autor
KW  - Alimentos
KW  - Calidad
KW  - Inspección
KW  - Inocuidad alimentaria
N2  - El presente trabajo se enfoca en la estandarización de procesos e implementación de un sistema de calidad (HACCP) en Alimentos Finisterre S de R. L de C.V en Tequisquiapan, Querétaro, como proyecto realizado en estancia pre-profesional. En el cual, se trabajó con productos Gourmet que recientemente fueron incorporados a la empresa. Para cumplir los objetivos del proyecto se utilizaron criterios basados en la observación, identificación y análisis para el proceso de cada producto, obteniendo así, procesos estandarizados para cada uno; con la finalidad de establecer diagramas de flujo generalizados para cada producto de la línea gourmet, mismos que fueron analizados paso a paso para determinar los riesgos físicos, químicos y biológicos, evaluando su significancia y el por qué de ésta, para lograr identificar los puntos que se consideraron críticos (PCC) de acuerdo al árbol de decisiones y al uso del sentido común, por último se determinaron los límites críticos, las acciones de monitoreo y acciones correctivas para cada punto crítico de control. Llamando sistema de calidad HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) al conjunto de actividades antes mencionadas que principalmente se realizan para obtener alimentos inocuos, con mejores características; físicas, sensoriales (pocas variaciones), y garantizando, que el consumidor final no se ve afectado en la salud.
UR  - http://10.13.5.2/tesis/112162.pdf
ER  -