03957nam a2200457 a 4500 CHAP 20250203144853.0 cr ||||||a|c|a 110215s2011 mx r 00010 spa d 112176 CHAP Tesis Torres Chocolatl, Armando Magdaleno 114072 Conservación de frutos de zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn) mediante un recubrimiento polimérico a base de goma arábiga /por Armando Magdaleno Torres Chocolatl; director de tesis Salvador Valle Guadarrama. Chapingo, Méx. : El autor, 2011. 1 recurso en línea (62 páginas) : figuras. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recursos en línea cr IA Agroindustrias 2011. LIC El fruto de zapote mamey (Pouteria sapota Jacq. H.E. Moore & Stearn) es de gran relevancia en México al considerarse un fruto de muy buen sabor y buscado ampliamente por los consumidores. Al ser un fruto de clima tropical es muy susceptible a perder sus cualidades organolépticas debido a la alta tasa respiratoria que tiene y por su sensibilidad al etileno. El presente trabajo se hizo con el objetivo de evaluar el comportamiento de frutos de zapote mamey recubiertos con una película polimérica e inducir un efecto de atmósfera interna, además de combinarla con un sistema de conservación en refrigeración. Se utilizaron frutos de Tapachula, Chiapas y se realizó la instalación de 2 tratamientos: el primero consistió en una fórmula basada en goma arábiga (GA), carboximetilcelulosa (CMC) y sorbitol (SR) en proporción porcentual de 30-0.5-10 respectivamente. Esta fórmula se denominó GA. La segunda formula fue elaborada con goma arábiga, sorbitol, ácido oleico y un emulsificante comercial (Span 60) en proporciones de 30-0.5-10-5-0.5 %, respectivamente, con la cual se probó el efecto de la adición de un ácido graso sobre el balance hidrofílico-lipofílico. A esta formulación se le denominará AO. Y se comparó contra un testigo. Los frutos se almacenaron durante 20 días a 12.17 °C ± 0.58°C y se tomaron muestras a los 1, 3, 6, 8, 10, 13, 15, 17 y 20 días. Se evaluó la pérdida diaria de peso, las tasas de respiración como una prueba no destructiva y las variables de pH, acidez titulable, sólidos solubles totales (SST), azúcares reductores y totales, firmeza, color (Hue, Chroma y Luminosidad) y metabolitos anaerobios (alcohol y acetaldehído) como pruebas destructivas. En general en la tasa respiratoria no hubó diferencia significativa entre tratamientos, presentándose los picos climatéricos a los 17 días en condiciones de refrigeración + 1 día a temperatura ambiente a 20 °C (día 19) y a los 17 días en condiciones de refrigeración + 2 días a temperatura ambiente a 20 °C (día 20). Para las variables físicas y químicas, así como la de metabolitos anaerobios no presentó diferencia significativa a lo largo del tratamiento pero sí entre días. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Fruta Conservación por frío. 43603 Fruta Sabor. 43658 Refrigeración. 95611 Zapote. 123666 Valle Guadarrama, Salvador 117597 Director de tesis. http://10.13.5.2/tesis/112176.pdf DESCARGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002230959 TS2 c.2 DonaciØn 51968 112176 t Tesis BC TES 33724002230991 TS1 DonaciØn 51967 112176 t 100516 100516 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2019-12-31 0 Tesis digital 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TD