02767nam a22004097a 4500 CHAP 20260223140818.0 040912s2012 mx r 00010 spa d 103839 104811 115501 CHAP Tesis Reyes Fuentes, Jéssica Propiedades viscoelásticas y estructurales de bebidas lácteas fermentadas estabilizadas con pectina de tejocote (Crataegus spp)/ por Jéssica Reyes Fuentes; director Eleazar Aguirre Mandujano. Chapingo, Méx. : El autor, 2012. 1 recurso en línea (81 páginas). rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr Ingeniero Agroindustrial. Departamento de Ingeniería Industrial, 2012. Se evaluaron los efectos de la adición de pectina de tejocote (Crataegus spp.) de tres diferentes accesiones (ACC) (50, 63 y 72), comparados con pectina cítrica comercial y carboximetilcelulosa (CMC), sobre bebidas lácteas fermentadas (BLFs) reducidas en grasa láctea (GL) (1.3%) comparadas con un control (2.6%). Las pectinas se adicionaron en concentraciones de 0.1, 0.3 y 0.5%, mientras que la CMC se añadió en 0.2, 0.4 y 0.6%. Las muestras fueron sometidas a pruebas de sinéresis y de estabilidad, así como a pruebas reológicas y análisis sensorial. La pectina ACC 50 (0.3 y 0.5%) proporcionó estabilidades superiores a las exhibidas por las BLFs control, mientras que la con ACC 50 (0.1%) presentó unaaceptabilidad sensorial mayor. Por su parte, los tratamientos con pectina ACC 72 (0.5%) tuvieron una viscosidad significativamente alta y un comportamiento viscoelástico sólido superior; sin embargo, su aceptabilidad sensorial no fue exitosa. La CMC incrementa notablemente la viscosidad, sin embargo, no tiene un efecto positivo en la estabilidad de las BLFs, al igual que las muestras con adición de pectina cítrica comercial, las cuales presentaron una buena recuperación estructural pero baja resistencia a esfuerzos cortantes. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Tejocote Pectina en. Tejocote Procesado. Viscosidad. Aguirre Mandujano, Eleazar director. http://10.13.5.2/tesis/115501.pdf DESCARGAR PDF BK Tesis Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002325033 TS1 53934 115501 t Tesis BC TES 33724002325074 TS2 c.2 53935 115501 t 103839 103839 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2026-01-20 0 Tesis digital 2026-01-20 12:55:14 2026-01-20 TD