02560nam a2200265 a 4500001001000000003000500010005001700015007001500032008004100047040000900088100003400097245016500131264004100296300006000337336002700397337002900424338004000453502003500493520154500528650002602073650002902099650005702128700005202185856005702237000113855CHAP20241014135906.0cr ||||||a|c|a171002s2017    mx      sm   |||||||spa d  cCHAP1 aSánchez de la Rosa, Valeria10aDesarrollo de una mantequilla de cacahuate (Arachis hypogaea L.) baja en grasascpor Valeria Sánchez de la Rosa; director de tesis César Ramírez Santiago. 1aChapingo, Méx. :bEl autor,c2017.1 a1 recurso en línea (73 páginas):bfiguras, cuadros.  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaacomputadorabc  2rdacarrierarecursos en líneabcr  bIAcAgroindustriasd2017.gLIC  aCada día las exigencias de los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos que puedan proporcionar además del valor nutritivo, otros compuestos con actividad fisiológica que permitan un mejor estado tanto físico como mental, reduciendo el riesgo de enfermedades crono degenerativas, para mantener la salud (Cortés et al., 2005). Las proteínas del lactosuero han cobrado importancia en la industria alimentaria por presentar interesantes propiedades funcionales y tecnológicas (emulsionantes, gelificantes, espumantes, etc.) además de su alto valor nutritivo (Díaz et al., 2009). En la presente investigación se estudió el efecto de la incorporación del aislado de proteína de lactosuero (WPI: Whey Protein Isolate) en la formulación de una mantequilla de cacahuate con bajo contenido graso y se estudiaron las propiedades físico- químicas y sensoriales, sustituyéndose al 3.6, 10, 15 y 20 % (p / p). A todos los tratamientos (M0A1.8L, M1.8A0L, M3.6WPI, M10WPI, M15WPI, M 20WPI) junto con el control (MC1.8 A1.8 L) se les determino el análisis proximal (proteína, grasa, humedad, cenizas), análisis instrumental de textura (TPA) y evaluación sensorial. Todos los tratamientos difirieron (p ? 0.05) en el análisis proximal, dependiendo del grado de sustitución de WPI. Las mantequillas de cacahuate con WPI mostraron características texturales similares a las exhibidas por el control. El tratamiento M10WPI, mostro el mayor nivel de aceptación por parte del consumidor.14aCacahuatexProcesado.14aCacahuatexSubproductos.14aMantequilla de cacahuatexEvaluacióón sensorial.1 aRamírez Santiago, CésareDirector de tesis.  uhttp://10.13.5.2/tesis/sist113855.pdfzDESCARGAR PDF