02899nam a2200385 a 4500 000113855 CHAP 20241014135906.0 cr ||||||a|c|a 171002s2017 mx sm |||||||spa d CHAP Tesis Sánchez de la Rosa, Valeria 133573 Desarrollo de una mantequilla de cacahuate (Arachis hypogaea L.) baja en grasas por Valeria Sánchez de la Rosa; director de tesis César Ramírez Santiago. Chapingo, Méx. : El autor, 2017. 1 recurso en línea (73 páginas): figuras, cuadros. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recursos en línea cr IA Agroindustrias 2017. LIC Cada día las exigencias de los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos que puedan proporcionar además del valor nutritivo, otros compuestos con actividad fisiológica que permitan un mejor estado tanto físico como mental, reduciendo el riesgo de enfermedades crono degenerativas, para mantener la salud (Cortés et al., 2005). Las proteínas del lactosuero han cobrado importancia en la industria alimentaria por presentar interesantes propiedades funcionales y tecnológicas (emulsionantes, gelificantes, espumantes, etc.) además de su alto valor nutritivo (Díaz et al., 2009). En la presente investigación se estudió el efecto de la incorporación del aislado de proteína de lactosuero (WPI: Whey Protein Isolate) en la formulación de una mantequilla de cacahuate con bajo contenido graso y se estudiaron las propiedades físico- químicas y sensoriales, sustituyéndose al 3.6, 10, 15 y 20 % (p / p). A todos los tratamientos (M0A1.8L, M1.8A0L, M3.6WPI, M10WPI, M15WPI, M 20WPI) junto con el control (MC1.8 A1.8 L) se les determino el análisis proximal (proteína, grasa, humedad, cenizas), análisis instrumental de textura (TPA) y evaluación sensorial. Todos los tratamientos difirieron (p ? 0.05) en el análisis proximal, dependiendo del grado de sustitución de WPI. Las mantequillas de cacahuate con WPI mostraron características texturales similares a las exhibidas por el control. El tratamiento M10WPI, mostro el mayor nivel de aceptación por parte del consumidor. BATCH-UPD 05 20171002 E6339RRR 05 20171002 E6339RRR 05 20171002 E6339RRR 05 20171002 Cacahuate Procesado. 16896 Cacahuate Subproductos. 16905 Mantequilla de cacahuate Evaluacióón sensorial. 133574 Ramírez Santiago, César 94265 Director de tesis. http://10.13.5.2/tesis/sist113855.pdf DESCARGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 110316 110316 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2017-10-02 0 Tesis digital 2019-12-31 00:00:00 2017-10-02 TD