Uso de microcápsulas de antocianinas de maíz morado para potenciar color y nutracéuticos en tortilla azul / [En línea] por Víctor Manuel López Vásquez. - Chapingo, Méx. : El autor, 2018.

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Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial

LCCN: 111599

Subjects--Topical Terms:
Antioxidantes
Maíz--Subproductos.
Nixtamalización.
Pigmentación.
Tortillas de maíz--Antocianinas.
Tortillas de maiz--Calidad.