Vitervo Martínez, Oscar creator Reyna Izaguirre, Diana América directora Maldonado Simán, Ema asesora Leyva Ruelas, Gabriel asesor text theses mx 2018 monographic spa eng ix, 82 hojas : ilustraciones, gráficas, mapas, fotografías + 1 CD-ROM La calidad es el principio fundamental para el éxito de una empresa, el presente trabajo elaborado en la Vinícola El Cielo expone este principio enfocado a la producción de vino. Se realizó en un periodo de 6 meses como estancia pre profesional; durante ese tiempo se realizó un diagnostico general, se aplicó un plan de trabajo y se elaboró un Manual con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el cual incluye Buenas Prácticas de Higiene, Buenas Prácticas para Bebidas Alcohólicas y Buenas Prácticas Enológicas, así como recomendaciones generales para la mejora en la producción de vino. Además, se anexaron Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), formatos de registro necesarios en cada etapa del proceso, y una recopilación de los análisis de laboratorio más utilizados en vinificación. Todo esto encaminado hacia una posible aplicación de un sistema de gestión de calidad en el corto plazo como por ejemplo ISO 9000. Quality is the fundamental principle for the success of a company, the present work elaborated in the Winery “El Cielo” exposes this principle focused on the production of wine. It was carried out in a period of 6 months as a pre professional stay; During that time a general diagnosis was made, a work plan was implemented and a manual with included Good Hygiene P ractice s Good Manufactur (GHPs), Good P ing P ractices (GMP), which ractices for Alcoholic B and Good Oenological P ractices, as well as recommendations f eve rages or the improvement of wine production. formats requir Sanitation Standard Operating Procedures ( ed at each stage of the process S SOP ), lo gging and a compilation of the most commonly used laboratory analyzes in winemaking were also annexed. All this is aimed at a possible application of a quality management system in the short term such as ISO 90 00. specialized Oscar Vitervo Martínez Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018 Bibliografía: hoja 82 Administración de empresas Manuales de procedimientos Buenas prácticas de fabricación Manuales Buenas prácticas de higiene Manuales Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento Vinificación México Calidad del vino Winemaking México Wine quality Good manufacturing practices Manuals, textbooks, etc Good hygiene practices Manuals, textbooks, etc Sanitation standard operating procedures 111732 http://10.13.5.2/tesis/sist115271.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist115271.pdf mxchpua 190122 20240620132000.0 000115271