05006nam a2200577 a 4500 000115917 CHAP 20240617113143.0 ta 190724s2019 mx eda frm a||1|||spa d 112378 113350 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis C84 2019 Cuevas Hernández, Javier Study of feasibility technical-economic to establish a processing plan of mature cheeses type provolone (provolone val padana) and proposed implementation of the haccp system, in the municipality of Poncitlan, Jalisco. Español Estudio de factibilidad técnico-económico para establecer una planta procesadora de quesos maduros tipo provolone y propuesta de implementación del sistema HACCP en el Municipio de Poncitlán, Jalisco / Javier Cuevas Hernández Chapingo, México : El autor, 2019 162 hojas : planos, gráficas, ilustraciones + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019 Bibliografía: 146-152 El principal objetivo del proyecto es realizar un estudio de factibilidad técnico económico para establecer una planta procesadora de quesos maduros tipo provolone, en el municipio de Poncitlán, Jalisco. El proceso de un derivado lácteo permite obtener un ingreso mayor como producto final, es mayormente aceptado y comercializado en el mercado de derivados lácteos, esto beneficia tanto a productores como a consumidores. Para este proyecto se ha estimado una inversión $ 2, 163, 333.00 MXN. El análisis se realizó a 10 años, obteniendo en la evaluación financiera indicadores, como elVAN = 6, 068, 590.00 MXN, una relación beneficio/costo 1.30 Y una tasa interna de rentabilidad (TIR) de 52.05%. Las exigencias alimentarias actualmente en materia de inocuidad, sanidad y calidad exigen la implementación de sistemas que puedan ayudar a formalizar una empresa, esto ayudara a obtener un respaldo o un mayor control del producto final. Se ejecuta un compromiso tanto para el productor y el mercado nacional e internacional. La implementación de sistemas de inocuidad como es HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) beneficia a una empresa a obtener productos finales de calidad. El sistema garantiza inocuidad y calidad del proceso sujeto a análisis PCC, BPM, microbiológicos e/o. Se identificará todo esto en el proceso de elaboración del queso maduro tipo provolone. The main objective of the project is to carry out a feasibility study technical-economicto establish a processing plant of mature cheeses type Provolone, in the municipality of Poncitlán, Jalisco. The process of a milk derivative allows to obtain a higher income as a final product,it is accepted mainly and it commercialized on the market of milk derivatives, this benefits both to producers and to consumers. For this project has been estimated an investment $ 112,214.25 USD. The analysis was conducted in 10 years, resulting in the financial evaluation indicators, As theNPV= 314,783.83 USD, a relation benefit/cost 1.30. And an Internal rate of return(IRR) of 52.05%. The food requirements currently in the field of safety, health and quality require the implementation of systems that can help formalize a company, this will help to obtain a backup or a greater control of the final product. There is a commitment to both the producer and the national and international markets. The implementation of safety systems as is Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) benefits a company to obtain final products of quality. The system ensures safety and quality of the process subject to analysis HACCP, GMP and microbiological. It will identify all this in the process of elaboration of the cheese mature type Provolone. BATCH-UPD 05 20190725 E8697GMM 05 20190724 E8697GMM 05 20190724 E8697GMM 05 20190725 Quesos atg Productos lácteos atg Fabricación de queso atg Calidad del queso atg Industria quesera Jalisco Poncitlán atg Cheeses atg Cheesemaking atg Dairy products atg Cheese quality atg Cheese industry Jalisco Poncitlán atg Ponce Hernández, Pedro director Espejel García, Anastacio asesor Ramírez Sepúlveda, Marco Favio asesor http://10.13.5.2/tesis/sist115917.pdf Descargar PDF Tesis C84 2019 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 112378 112378 0 0 local 0 1 TESIS BC BC 2019-07-24 TESIS 0 Tesis 115928-10 2019-12-31 00:00:00 2019-07-24 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-09-02 El autor 0 Tesis C84 2019 1101013662 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-09-02 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-09-02 El autor 0 Tesis C84 2019 1101013663 2022-09-02 00:00:00 Ej. 2 2022-09-02 CD 0 0 local 0 1 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2023-02-27 El autor 0 1201013662 2023-02-27 00:00:00 2023-02-27 TD