04995nam a2200541 a 4500 000115932 CHAP 20240620112743.0 ta 190819s2019 mx aod frm |||1|||spa d 112393 113365 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis A74 2019 Arenales Sierra, Irene Margarita Internal pH control of microcapsules for the protection of probiotics under simulated gastrointestinal conditions. Español Control de pH interno de microcápsulas para la protección de probióticos ante condiciones gastrointestinales simuladas / Irene Margarita Arenales Sierra Chapingo, México : El autor, 2019 xi, 69 hojas : ilustraciones, gráficas, fotografías + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Doctor en Ciencias Agroalimentarias) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019 Incluye bibliografías La encapsulación es uno de los métodos más recurrentes para la protección de agentes bioactivos, la función principal de la encapsulación es aislar los agentes bioactivos y protegerlos del oxígeno, humedad, luz, digestión gástrica y pH, para promover la liberación controlada, sin embargo, la encapsulación presenta una desventaja importante que es la porosidad de los biopolímeros que forman parte de la pared de la cápsula, por lo que permite el intercambio de iones, por lo cual condiciones como el pH se pueden modificar y con ello disminuir la viabilidad de los bioactivos. Con el objeto de mantener el pH neutro al interior de microcápsulas de alginato con L. casei entrampado, después de ser sometidas a condiciones gástricas simuladas, en la presente investigación se adicionaron diferentes concentraciones de Mg(OH)2, como base para ejercer un efecto buffer. El análisis FTIR indicó que las altas concentraciones de Mg(OH)2 inducían el despliegue de proteínas celulares que ponían en riesgo la viabilidad de los probióticos. Esto último sugiere que si bien el Mg(OH)2 es capaz de aumentar el pH dentro de las capsulas con respecto al pH del ambiente externo, se debe determinar una concentración adecuada donde se reduce o dificulta el desarrollo de la proteína. El análisis de viabilidad de L. casei mostró que una concentración de alrededor de 0.1 g de Mg(OH)2 g-1 de alginato maximizaba el recuento celular en condiciones gástricas simuladas. Encapsulation is one of the most recurrent methods for the protection of bioactive agents, the main function of the encapsulation is to isolate bioactive agents and protect them from oxygen, moisture, light, gastric digestion and pH, to promote controlled release, however, the encapsulation presents an important disadvantage that is the porosity of the biopolymers that are part of the capsule wall, by what allows the ion exchange, for which conditions like the pH can be modified and with this decrease the viability of the bioactive In order to maintain the neutral pH inside microcapsules of alginate with trapped L. casei, after being subjected to simulated gastric conditions, in the present investigation different concentrations of Mg(OH)2 were added, as a base to exert an effect buffer. The FTIR analysis indicated that high concentrations of Mg(OH)2 induced the deployment of cellular proteins that put at risk the viability of probiotics. The latter suggests that although Mg(OH)2 is able to increase the pH inside the capsules with respect to the pH of the external environment, an adequate concentration should be determined where the protein development is reduced or hindered. The viability analysis of L. casei showed that a concentration of about 0.1 g of Mg(OH)2 g-1 alginate maximized the cell count under simulated gastric conditions. E6339RRR 05 20190819 E6339RRR 05 20190819 Compuestos bioactivos alimenticios atg Ph Resistencia del gel atg Probióticos Microencapsulación atg Lactobacillus casei Encapsulado atg Geles de alginato atg Hidróxido de magnesio Encapsulado atg Bioactive food compounds atg Probiotics Microencapsulation atg Lactobacillus casei Encapsulation atg Alginate gels atg pH Gel strength atg Magnesium hydroxide Encapsulation atg Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia directora Espinosa Andrews, Hugo asesor Hernández Rodríguez, Landy asesora http://10.13.5.2/tesis/sist115932.pdf DESCARGAR PDF Tesis A74 2019 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 112393 112393 0 0 local 0 1 TESIS BC BC 2019-08-19 TESIS 0 Tesis 115943-10 2019-12-31 00:00:00 2019-08-19 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-09-05 El autor 0 Tesis A74 2019 1101013645 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-09-05 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-09-05 El autor 0 Tesis A74 2019 1101013646 2022-09-05 00:00:00 Ej. 2 2022-09-05 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-09-05 El autor 0 Tesis A74 2019 1101013647 2022-09-05 00:00:00 Ej. 3 2022-09-05 CD 0 0 local 0 0 TesdigD IA_ IA_ E_L 2023-02-27 El autor 0 1201013645 2023-02-27 00:00:00 2023-02-27 TD