Arenales Sierra, Irene Margarita creator Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia directora Espinosa Andrews, Hugo asesor Hernández Rodríguez, Landy asesora text theses mx 2019 monographic spa eng xi, 69 hojas : ilustraciones, gráficas, fotografías + 1 CD-ROM La encapsulación es uno de los métodos más recurrentes para la protección de agentes bioactivos, la función principal de la encapsulación es aislar los agentes bioactivos y protegerlos del oxígeno, humedad, luz, digestión gástrica y pH, para promover la liberación controlada, sin embargo, la encapsulación presenta una desventaja importante que es la porosidad de los biopolímeros que forman parte de la pared de la cápsula, por lo que permite el intercambio de iones, por lo cual condiciones como el pH se pueden modificar y con ello disminuir la viabilidad de los bioactivos. Con el objeto de mantener el pH neutro al interior de microcápsulas de alginato con L. casei entrampado, después de ser sometidas a condiciones gástricas simuladas, en la presente investigación se adicionaron diferentes concentraciones de Mg(OH)2, como base para ejercer un efecto buffer. El análisis FTIR indicó que las altas concentraciones de Mg(OH)2 inducían el despliegue de proteínas celulares que ponían en riesgo la viabilidad de los probióticos. Esto último sugiere que si bien el Mg(OH)2 es capaz de aumentar el pH dentro de las capsulas con respecto al pH del ambiente externo, se debe determinar una concentración adecuada donde se reduce o dificulta el desarrollo de la proteína. El análisis de viabilidad de L. casei mostró que una concentración de alrededor de 0.1 g de Mg(OH)2 g-1 de alginato maximizaba el recuento celular en condiciones gástricas simuladas. Encapsulation is one of the most recurrent methods for the protection of bioactive agents, the main function of the encapsulation is to isolate bioactive agents and protect them from oxygen, moisture, light, gastric digestion and pH, to promote controlled release, however, the encapsulation presents an important disadvantage that is the porosity of the biopolymers that are part of the capsule wall, by what allows the ion exchange, for which conditions like the pH can be modified and with this decrease the viability of the bioactive In order to maintain the neutral pH inside microcapsules of alginate with trapped L. casei, after being subjected to simulated gastric conditions, in the present investigation different concentrations of Mg(OH)2 were added, as a base to exert an effect buffer. The FTIR analysis indicated that high concentrations of Mg(OH)2 induced the deployment of cellular proteins that put at risk the viability of probiotics. The latter suggests that although Mg(OH)2 is able to increase the pH inside the capsules with respect to the pH of the external environment, an adequate concentration should be determined where the protein development is reduced or hindered. The viability analysis of L. casei showed that a concentration of about 0.1 g of Mg(OH)2 g-1 alginate maximized the cell count under simulated gastric conditions. specialized Irene Margarita Arenales Sierra Tesis (Doctor en Ciencias Agroalimentarias) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019 Incluye bibliografías Compuestos bioactivos alimenticios Ph Resistencia del gel Probióticos Microencapsulación Lactobacillus casei Encapsulado Geles de alginato Hidróxido de magnesio Encapsulado Bioactive food compounds Probiotics Microencapsulation Lactobacillus casei Encapsulation Alginate gels pH Gel strength Magnesium hydroxide Encapsulation 112393 http://10.13.5.2/tesis/sist115932.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist115932.pdf mxchpua 190819 20240620112743.0 000115932