Higiene de la carne /
James A. Libby; traducción Elena Ametller Raventos y Martha Merino Galindo
- 659 páginas : ilustraciones, gráficas, tablas
ej.1: C/E
Incluye bibligrafía
Historia / Elementos y control de la carne / Matanza humanitaria / Inspección ante mortem / Preparación de las canales y procedimientos de la inspección post mortem / Regulación post mortem / Triquinosis / Anatomía comparada de los animales de engorda / Química del músculo y de los órganos mayores / Cambios deteriorantes en la carne / Enfermedades de origen alimenticio / Estado de salud / Instalaciones y métodos de sanidad en la operación de la planta / Preparación de carnes y productos alimenticios derivados de la carne / Aditivos para la carne / Residuos tóxicos / Exposición a la radiación ionizante / Organización del control higiénico de la carne / Clasificación de la carne / James A. Libby -- Josep L. Blair -- James A. Libby -- James A. Libby y M. R. Humphreys -- James A. Libby -- James A. Libby y M. R. Humphreys -- William F. Zimmerman -- Herbert W. Ockerman Herbert W. Ockerman -- Williams E. Jennings -- J. D. Willis -- Joseph L. Blair-- J. D. Willis -- John Spaulding -- James D. Lane -- Lois E. Hinson Richard J. Epley y Melvin L. Hamre -- Capítulo 1. Capítulo 2. Capítulo 3. Capítulo 4. Capítulo 5. Capítulo 6. Capítulo 7. Capítulo 8. Capítulo 9. Capítulo 10. Capítulo 11. Capítulo 12. Capítulo 13. Capítulo 14. Capítulo 15. Capítulo 16. Capítulo 17. Capítulo 18. Capítulo 19. Apendice -- Glosario -- Indice alfabético.
Higiene de la carne incluye todo el campo de la higiene de la carne en vez de concentrarse en algunas áreas determinadas. Al mismo tiempo profundiza en materias que interesan comúnmente al médico veterinario zootecnista y al inspector de carnes, que aplican los principios actuales sobre higiene de la carne. En esta edición, un total de once personas combinaron sus esfuerzos para recabar la mas moderna información que se tiene hoy en día sobre el tema. Cada colaborador fue instado para no olvidarse del lector. Así, se intentó presentar la información en un sentido más bien práctico y no estrictamente académico.
968-26-0269-6
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Calidad de la carne Carne--Inspección Carne--Medidas sanitarias, saneamiento Ciencia de la carne Composición de la carne