Libby, James A. creator autor Raventos de Stevens, Elena Ametller traducctor Merino Galindo, Martha traducctor text mx 1981 monographic sp Esp año l Esp año l Ing lés 659 páginas : ilustraciones, gráficas, tablas Higiene de la carne incluye todo el campo de la higiene de la carne en vez de concentrarse en algunas áreas determinadas. Al mismo tiempo profundiza en materias que interesan comúnmente al médico veterinario zootecnista y al inspector de carnes, que aplican los principios actuales sobre higiene de la carne. En esta edición, un total de once personas combinaron sus esfuerzos para recabar la mas moderna información que se tiene hoy en día sobre el tema. Cada colaborador fue instado para no olvidarse del lector. Así, se intentó presentar la información en un sentido más bien práctico y no estrictamente académico. Capítulo 1. Historia / James A. Libby -- Capítulo 2. Elementos y control de la carne / Josep L. Blair -- Capítulo 3. Matanza humanitaria / James A. Libby -- Capítulo 4. Inspección ante mortem / James A. Libby y M. R. Humphreys -- Capítulo 5. Preparación de las canales y procedimientos de la inspección post mortem / James A. Libby -- Capítulo 6. Regulación post mortem / James A. Libby y M. R. Humphreys -- Capítulo 7. Triquinosis / William F. Zimmerman -- Capítulo 8. Anatomía comparada de los animales de engorda / Herbert W. Ockerman Capítulo 9. Química del músculo y de los órganos mayores / Herbert W. Ockerman -- Capítulo 10. Cambios deteriorantes en la carne / Capítulo 11. Enfermedades de origen alimenticio / Williams E. Jennings -- Capítulo 12. Estado de salud / J. D. Willis -- Capítulo 13. Instalaciones y métodos de sanidad en la operación de la planta / Joseph L. Blair-- Capítulo 14. Preparación de carnes y productos alimenticios derivados de la carne / J. D. Willis -- Capítulo 15. Aditivos para la carne / Capítulo 16. Residuos tóxicos / John Spaulding -- Capítulo 17. Exposición a la radiación ionizante / James D. Lane -- Capítulo 18. Organización del control higiénico de la carne / Lois E. Hinson Capítulo 19. Clasificación de la carne / Richard J. Epley y Melvin L. Hamre -- Apendice -- Glosario -- Indice alfabético. specialized James A. Libby; traducción Elena Ametller Raventos y Martha Merino Galindo ej.1: C/E Incluye bibligrafía Título original: Meat hygiene. 1975 Calidad de la carne Carne Inspección Carne Medidas sanitarias, saneamiento Ciencia de la carne Composición de la carne 664.907 L53 1981 968-26-0269-6 163974 Z 220113 20250219092614.0 Z_899