Guerrero Legarreta, Isabel <br/><br/>
Tecnología de carnes :   elaboración y preservación de productos cárnicos  / 
Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez 
 - 94 páginas :   ilustraciones, tablas, formulaa 
<br/><br/> ej.1: C/E / ej.2: C/E / ej.3: C/E / ej.4: consumo / ej.5: consumo / ej.6: consumo / ej.7: consumo  
<br/><br/>Bibliografía: página 93 - 94 
<br/><br/>Antecedentes.-- Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes.-- Práctica 1. Determinación de Humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos.-- Práctica 2. Evaluación de la capacidad de retención  de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.-- Práctica 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne.-- Práctica 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.-- Práctica 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.-- Práctica 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.-- Práctica 7. Medición de calor curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.-- Práctica 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo. 
<br/><br/> Este manual ofrece al estudiante de ingeniería  en alimento un curso compuesto de ocho prácticas de tecnología de carnes, el cual le permitirá aplicar los conocimientos teóricos relativos a dicha materia y le ayudará a comprender mejor los fenómenos que intervienen en algunos procedimientos para elaborar y preservar productos cárnicos aptos para el consumo humano. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>968-24-3953-1 968-24-3953-7 
<br/><br/><label>LCCN: </label>164874 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Productos cárnicos--Preservación  <br/>Carne--Procesado<br/>Carne--Industría y comercio
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.92   / G84 1990