02641nam a2200409 a 4500 Z_1783 CHAP 20240304134648.0 ta 220113s1990 mx a fr 001 0 spa d 164874 968-24-3953-1 968-24-3953-7 CHAP Z rda 664.92 G84 1990 20 Guerrero Legarreta, Isabel 51224 autor Tecnología de carnes : elaboración y preservación de productos cárnicos / Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez México, D. F. : Trillas, 1990 94 páginas : ilustraciones, tablas, formulaa rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc ej.1: C/E / ej.2: C/E / ej.3: C/E / ej.4: consumo / ej.5: consumo / ej.6: consumo / ej.7: consumo Bibliografía: página 93 - 94 Antecedentes.-- Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes.-- Práctica 1. Determinación de Humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos.-- Práctica 2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.-- Práctica 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne.-- Práctica 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.-- Práctica 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.-- Práctica 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.-- Práctica 7. Medición de calor curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.-- Práctica 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo. Este manual ofrece al estudiante de ingeniería en alimento un curso compuesto de ocho prácticas de tecnología de carnes, el cual le permitirá aplicar los conocimientos teóricos relativos a dicha materia y le ayudará a comprender mejor los fenómenos que intervienen en algunos procedimientos para elaborar y preservar productos cárnicos aptos para el consumo humano. Productos cárnicos Preservación 161220 Carne Procesado 19108 Carne Industría y comercio 19079 Arteaga Martínez, Mario Ricardo 7721 coautor 664.92 G84 1990 M 1990 ddc ddc LIBRO 164874 164874 0 0 ddc 0 5 0 GRAL Z Z 1999-10-26 Compra C/E 664.92 G84 1990 5102003210 2022-01-18 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL Z Z 2001-06-21 Compra C/E 1 664.92 G84 1990 5102004201 2023-02-24 00:00:00 2023-02-17 Ej.2 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL Z Z 2003-04-15 Compra C/E 1 664.92 G84 1990 5102004646 2023-01-30 00:00:00 2023-01-30 Ej.3 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL Z Z 2018-11-19 Compra Libreria UACh No. 37337 Consumo 0 664.92 G84 1990 5102007424 2024-03-04 00:00:00 Ej.4 2024-03-04 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL Z Z 2018-11-19 Compra Libreria UACh No. 37337 Consumo 0 664.92 G84 1990 5102007425 2024-03-04 00:00:00 Ej.5 2024-03-04 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL Z Z 2018-11-19 Compra Libreria UACh No. 37337 Consumo 0 664.92 G84 1990 5102007426 2024-03-04 00:00:00 ej.6 2024-03-04 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL Z Z 2018-11-19 Compra Libreria UACh No. 37337 Consumo 0 664.92 G84 1990 5102007427 2024-03-04 00:00:00 Ej.7 2024-03-04 LIBRO