Meyer, Marco R. autor Kirchner Salinas, F. R. colaborador Olmos, Usami C. R. colaborador Berlijn, Johan D. colaborador Medina Figueroa, J. colaborador Orozco Luna, F. revisión text handbook mx 1990 Segunda edición monographic spa Esp año l Esp año l 122 páginas ilustraciones, tablas La industria rural juega un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, con el fin de obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la población. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas así como una mayor diversificación en lo que refiere a su presentación. 1. Introducción.-- 2. Leche.-- 3. Métodos de conservación.-- 4. Recepción e higienización.-- 5. Leche de consumo.-- 6. Leche concentrada.-- 7. Leche en polvo.-- 8. Cultivos lácticos.-- 9. Mantequilla y crema.-- 10. Leche fermentada.-- 11. Quesos.-- 12. Quesos frescos.-- 13. Quesos de pasta blanda.-- 14. Quesos de pasta firme.-- 15. Quesos de pasta dura.-- 16. Quesos procesados.-- 17. Aprovechamiento del suero quesero. general basado en el trabajo de Marco R. Meyer; colaboración F. R. Kirchner Salinas, C. Usami Olmos, Johan D Berlijn, J. Medina Figueroa; revisión F. Orozco Luna ej.1: s/n Productos lácteos Industria lechera Leche productos derivados Quesos 637.1 E43 1990 968-24-3935-3 165072 Z 220113 20250506123822.0 Z_2000