03495nam a2200493Ia 4500 Z_6461 CHAP 20250127121217.0 ta 220113s2010 sp ado fr| 001 0 spa d 169725 978-84-200-1146-2 CHAP mxchpua spa spa spa eng HD9433.U4 .M36 2010 664.92907 M36 2010 20 The handbook of beef safety and quality. Español Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno / editora Deborah L. VanOverbeke ; traductora Silvia Ruíz Sáez 1a edición España : Acribia, 2010 xv, 219 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc La edición americana es del 2007 ej.1 - ej.5: consumo Incluye bibliografías Sobre la editora -- Colaboradores -- Prólogo y agradecimientos -- PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO -- 1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno -- 2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos -- 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado -- SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO -- 4. La revolución de la calidad -- 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción -- 6. Calidad de la canal de vacuno -- 7. Atributos sensoriales y calidad -- 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor -- Glosario -- Índice alfabético. El Manual sobre seguridad y calidad en la carne de vacuno es una completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles de los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objetivo de mercado. Este libro ha sido desarrollado con la colaboración de miembros de la American Meat Science Association para poder crear un manual de calidad sobre seguridad y calidad en la industria de la carne de vacuno a medida que avanza hacia un mercado cada vez más dirigido por el consumidor que valora el flavor, la palatibilidad, la preparación, el valor nutritivo y el precio. El libro también incluye un extenso glosario de términos y numerosas tablas y figuras, ejemplos de paneles de evaluación sensorial y descripciones de los requisitos de verificación de calidad y edad del USDA. Carne de vaca Control de calidad Medidas sanitarias Estados Unidos 144853 atg Carne de vaca Calidad del producto Estados Unidos 144854 atg Industria del ganado y de la carne Estados Unidos 144855 atg Ganado de carne Estados Unidos 144856 atg Beef Quality control Sanitation United States 189934 atg Beef Product quality United States 189935 atg Livestock and meat industry United States 189936 atg Beef cattle United States 189937 atg VanOverbeke, Deborah L. 189938 editora Ruíz Sáez, Silvia 189939 traductora 664.92907 M36 2010 M 2010 LIBRO ddc 169725 169725 0 0 ddc 0 1 0 GRAL Z Z 2014-08-28 Consumo 664.92907 M36 2010 z_6328 2022-01-18 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 0 GRAL Z Z 2014-08-28 Consumo 664.92907 M36 2010 z_6329 2022-01-18 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 0 GRAL Z Z 2014-08-28 Consumo 664.92907 M36 2010 z_6330 2022-01-18 00:00:00 Ej.3 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 0 GRAL Z Z 2014-08-28 Consumo 664.92907 M36 2010 z_6331 2022-01-18 00:00:00 Ej.4 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 0 GRAL Z Z 2014-08-28 Consumo 664.92907 M36 2010 z_6332 2022-01-18 00:00:00 Ej.5 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44564 Consumo 0 664.92907 M36 2010 1102015184 2025-01-27 12:06:03 Ej. 1 2025-01-27 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44564 Consumo 0 664.92907 M36 2010 1102015185 2025-01-27 12:06:03 Ej. 2 2025-01-27 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44564 Consumo 0 664.92907 M36 2010 1102015186 2025-01-27 12:06:03 Ej. 3 2025-01-27 LIBRO