VanOverbeke, Deborah L. editora Ruíz Sáez, Silvia traductora text sp 2010 1a edición monographic spa eng xv, 219 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos El Manual sobre seguridad y calidad en la carne de vacuno es una completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles de los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objetivo de mercado. Este libro ha sido desarrollado con la colaboración de miembros de la American Meat Science Association para poder crear un manual de calidad sobre seguridad y calidad en la industria de la carne de vacuno a medida que avanza hacia un mercado cada vez más dirigido por el consumidor que valora el flavor, la palatibilidad, la preparación, el valor nutritivo y el precio. El libro también incluye un extenso glosario de términos y numerosas tablas y figuras, ejemplos de paneles de evaluación sensorial y descripciones de los requisitos de verificación de calidad y edad del USDA. Sobre la editora -- Colaboradores -- Prólogo y agradecimientos -- PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO -- 1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno -- 2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos -- 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado -- SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO -- 4. La revolución de la calidad -- 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción -- 6. Calidad de la canal de vacuno -- 7. Atributos sensoriales y calidad -- 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor -- Glosario -- Índice alfabético. specialized editora Deborah L. VanOverbeke ; traductora Silvia Ruíz Sáez La edición americana es del 2007 ej.1 - ej.5: consumo Incluye bibliografías Carne de vaca Control de calidad Medidas sanitarias Estados Unidos Carne de vaca Calidad del producto Estados Unidos Industria del ganado y de la carne Estados Unidos Ganado de carne Estados Unidos Beef Quality control Sanitation United States Beef Product quality United States Livestock and meat industry United States Beef cattle United States HD9433.U4 .M36 2010 664.92907 M36 2010 978-84-200-1146-2 169725 mxchpua 220113 20250127121217.0 Z_6461