05485nam a2200553Ia 4500 Z_6883 CHAP 20250924132446.0 ta 220113s2014 mx bo fr 001 0 spa d 170157 978-607-715-205-7 CHAP mxchpua rda spa spa spa spa SF274.M4 A85 2014 20 C 637.35972 A85 Atlas de los quesos mexicanos genuínos / Abraham Villegas de Gante [y seis más] 1a edición Montecillo, Texcoco, Estado de México : Colegio de Postgraduados ; UACh. Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial : UNAM. Unidad Académica de Estudios Regionales : UAEM. Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales : Conacyt, 2014 395 páginas : mapas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Biblioteca Básica de Agricultura (Colegio de Postgraduados) 47 ej.1: consumo \ ej.2: consumo \ ej.3: consumo \ ej.4: consumo \ ej.5: consumo Bibliografía: páginas 381 - 388 Introducción -- 1. Catálogo de quesos mexicanos genuinos -- 2. Queso crema de Chiapas -- 3. Queso de poro de Tabasco -- 4. Queso bola de Ocosingo, Chiapas -- 5. Queso de reyes, Etla, Oaxaca -- 6. Queso chihuahua menonita de Cuauhtémoc -- 7. Queso añejo de Zacatecas -- 8. Queso asadero de Aguascalientes -- 9. Queso de Tepeque, Michoacán -- 10. Queso tipo oaxaca de Aculco, Estado de México -- 11. Queso adobera de los Altos de Jalisco -- 12. Queso añejo de Zacazonapan -- 13. Queso adobera de la Sierra de Amula, Jalisco -- 14. Queso guaje de Tanquiám, San Luis Potosí -- 15. Queso de reata (enreatado) de Nuevo Morelos, Veracruz -- 16. Queso chapingo, del estado de México -- 17. Queso de la sierra de Durango -- 18. Queso ranchero de Jilotepec, estado de México -- 19. Queso ahumado de la Joya, Veracruz -- 20. Queso fresco y seco (añejo) de Chiautla de Tapia, Puebla -- 21. Queso jarocho de Veracruz -- 22. Queso de Chipilo, Puebla -- 23. Queso de tetilla de Nayarit -- 24. Queso de aro de Etla, Oaxaca -- 25. Queso de hoja de la Costa Chica de Oaxaca -- 26. Queso de tenate de Tlaxco, Tlaxcala -- 27. Queso de hoja de Veracruz -- 28. Chongos zamoranos -- 29. Queso ranchero de Yecapixtla, Morelos -- 30. Queso molido de Aculco, estado de México -- 31. Queso tenate de Hidalgo -- 32. Primer lugar mundial. El queso cotija región de origen, artesanal, madurado -- Conclusiones -- Glosario -- Siglas -- Bibliografía -- Los autores En México existen más de 40 variedades de quesos artesanales genuinos elaborados con leche cruda: muchos de ellos están en peligro de desaparecer: ya sea porque se elaboran en pequeñas cantidades y no pueden competir con los quesos industriales, o por las restricciones de la normatividad, que prohíbe la elaboración de quesos con leche cruda. Como parte de los esfuerzos que como investigadores estamos desarrollando para preservar estos quesos hemos generado información acerca de las cadenas agroindustriales y de las posibilidades que algunos de ellos tienen de conseguir una protección jurídico-económica; como podría ser una marca colectiva con referencia geográfica, o una Denominación de Origen. Para lograrlo llevamos a cabo una investigación muy amplia en varios estados de nuestro país donde se elaboran quesos artesanales, ello nos permitió obtener información para describir hasta ahora la cadena agroindustrial de 32 variedades. Este material es completamente inédito. pertinente y oportuno. El término Atlas según la mitología griega, hace referencia al titán condenado por Zeus a cargar la tierra separada de los cielos; en ese sentido el término evoca un esfuerzo sobrehumano. titánico. Así, el nombre de este libro tiene un significado dual: el de la bibliografía de un compendio temático especializado, y otro metafórico, que alude al esfuerzo del titán para cumplir su tarea. En esta última acepción, el Atlas estaría constituido por el conjunto de investigadores que trabajamos tesoneramente para cumplir la magna tarea de documentar el acervo quesero que tiene México. y que había permanecido ignorado por décadas.  Industria quesera 142511 atg México Queso artesanal 144437 atg México Quesos 142513 México atg Atlas Quesos Variedades 142514 México Cheese industry Mexico 155200 atg Artisan cheese Mexico atg 185223 Cheeses Mexico atg 148250 Atlas Cheeses Varieties Mexico 148387 atg Villegas de Gante, Abraham Zacarias 185141 autor Cervantes Escoto, Fernando 21557 autor Cesín Vargas, Alfredo 21651 autor Espinoza Ortega, Angélica 126052 autora Hernández Montes, Arturo 148849 autor Santos Moreno, Armando 147701 autor Campos Martínez, Angel Roberto 18115 autor Biblioteca Básica de Agricultura (Colegio de Postgraduados) 186443 47 C 637.35972 A85 M LIBRO ddc 170157 170157 0 0 ddc 0 1 0 C Z Z 2017-05-15 Compra Consumo C 637.35972 A85 z_6788 2022-01-18 00:00:00 1 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 C Z Z 2017-05-15 Compra Consumo C 637.35972 A85 z_6789 2022-01-18 00:00:00 2 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 C Z Z 2017-06-20 Compra Consumo C 637.35972 A85 z_6840 2022-01-18 00:00:00 3 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 C Z Z 2017-06-20 Compra Consumo C 637.35972 A85 z_6841 2022-01-18 00:00:00 4 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 C Z Z 2017-06-20 Compra Consumo C 637.35972 A85 z_6842 2022-01-18 00:00:00 5 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2025-09-22 Donación Donación 0 637.35972 A85 2014 1201016009 2025-09-24 13:39:13 Ej. 1 2025-09-24 LIBRO