TY  - BOOK
AU  - Villegas de Gante,Abraham
AU  - Santos Moreno,Armando
TI  - Calidad de leche cruda
SN  - 978-607-17-1627-9
U1  - 637.127  20
PY  - 2013///
CY  - México, D. F.
PB  - Trillas
KW  - Análisis de la leche
KW  - Calidad de la leche
KW  - Leche cruda
N1  - ej.1: consumo \ ej.2 - ej.4: S/N (sin sellos); Bibliografía: página 101; Presentación -- Introducción -- Práctica 1. Prueba de sedimentos en la leche -- Práctica 2. Pruebas de calidad fisicoquímica -- Práctica 3. Detección de la leche mastítica -- Práctica 4. Pruebas indirectas de calidad microbiológica de leche cruda -- Práctica 5. Cuenta total de bacterias mesófilas aerobia en leche cruda (técnica simplificada, con Petrifilm) -- Práctica 6. Cinética de acidificación de la leche cruda -- Práctica 7. Efecto del frío sobre la calidad de la leche cruda -- Práctica 8. Efecto de algunos inhibidores sobre la fermentación láctica -- Práctica 9. Detección de inhibidores en leche cruda -- Práctica 10. Detección de adulterantes en leche cruda -- Práctica 11. Una aplicación básica del análisis sensorial para evaluar la calidad de la leche cruda -- Apéndice -- Bibliografía -- Índice analítico
N2  - El presente manual es una contribución al esfuerzo de los productores lecheros por obtener un alimento de mejor calidad, además de constituir un material de apoyo para un curso teórico-práctico sobre la materia, que se imparte a grupos organizados del sector en varias regiones del país. La obra también puede utilizarse en cursos de bachillerato técnico o de nivel universitario, tales como veterinaria, zootecnia o tecnologías de alimentos, en los que se trate la calidad de la leche cruda como materia prima para la industria
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