03012nam a2200409Ia 4500 dia_244 CHAP 20250908092050.0 ta 220117s1996 mx ad frm a001 0 spa d 170670 mxchpua CHAP SPA Tesis A385 1996 Aguilar Hernández, Claudia Un estudio sobre aditivos en productos lácteos / Claudia Aguilar Hernández Chapingo, México : El autor, 1996 122 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1996 Bibliografía: hojas 14-15 Actualmente, en la industria alimentaria, el uso de aditivos tiende a incrementarse, debido a la búsqueda de insumes que ayudan a reducir costos de producción. Sin embargo, en México, la Información sobre estas sustancias no es representativa, por lo que se realizó un estudio sobre la naturaleza de los espesantes y gelificantes propios para lácteos, así como su justificación técnico-económica de empleo. El trabajo incluyó 3 fases: una de investigación documental, una de campo entrevistas a proveedores y usuarios de aditivos) y una experimental: fabricación de un queso Panelá con adición de fécula de papa; practicándosele un análisis proximal, una evaluación sensorial, determinación de vida de anaquel y rendimiento. Los resultados muestran que el sector proveedor de aditivos se caracteriza por ser pequeño (escasas empresas), es relativamente joven en México; sus firmas, muestran una conducía muy competitiva y su relación con los cliente (usuarios) es muy estrecha. Basándose en una continua asesoría técnica por parte de sus técnicos. Con el uso concreto de fécula de papa en el queso, se halló que éste sí retuvo humedad, lo que condujo a una disminución en proporción de los otros constituyentes. Se concluye que el sector productivo de aditivos es prometedor e innovador, aunque se encuentra desarticulado en tanto cadena productiva. En cuanto al uso específico del aditivo, éste incrementó la humedad y. por lo tanto, el rendimiento del queso Panela. Representando una ventaja desde el punto de vista económico. Aditivos alimentarios atg Productos lácteos atg Dairy products atg Food additives atg Villegas de Gante, Abraham Zacarias director Rubio Hernández, David asesor Santos Moreno, Armando asesor http://10.13.5.2/tesis/1996_AGUILAR_HERNANDEZ_CLAUDIA_Tesis.pdf DESCARGAR PDF TESIS A385 1996 M 5232271996 mx ma 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 170670 170670 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A385 1996 1101009505 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A385 1996 1101009504 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 TESIS