04271nam a2200421 a 4500 dia_4877 CHAP 20240923133631.0 ta 220117s2012 mx ab frm a001 0 spa d 170787 mxchpua CHAP spa eng Tesis T68 2012 Tovar Miranda, Juan Carlos Caracterización del proceso de transformación de café cereza (coffea, arabica L.) en tres beneficios húmedos de los municipios de Emiliano Zapata, Teocelo y Xico del estado de Veracruz / Juan Carlos Tovar Miranda Chapingo, México : El autor, 2012 ix, 69 hojas : ilustraciones, mapas, diagramas , tablas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012 Bibliografía : hojas 51-53 Se analizaron tres beneficios húmedos del Estado de Veracruz, comparándose entre sí las diferencias en la infraestructura, el equipo empleado y los controles de calidad aplicados en cada etapa del proceso, así como un análisis de laboratorio de las características físicas del café pergamino. La evaluación de los resultados determinó a las operaciones de desmucilaginado y secado como las etapas más importantes del proceso. El beneficio Los barreales en el municipio de Teocelo tiene experiencia en el beneficiado de café y ha optado por combinar tecnologías aplicando un secador solar tipo invernadero el cual ha reducido costos al no consumir combustible como los secadores de gas de los beneficios de Alborada en el municipio de Emiliano Zapata y Abaxomol en el municipio de Xico. El beneficio Abaxomol aplica un beneficiado conocido como ecológico, el cual tiene como principal característica el ahorro de agua y tiempo, al aplicar un desmucilaginado hídrico-mecánico que emplea aproximadamente 20 L/Qq, contrastantes a los 200-300 L / Qq utilizados en el lavado de un café fermentado naturalmente, y que mínimo lleva 24h de reposo, estos últimos procesos son aplicados por los otros beneficios estudiados, además los módulos ecológicos regularmente integran cada componente que interviene en la transformación por medio de transportadores lo que automatiza y eficientiza el proceso. Three wet mills were analyzed in the State of Veracruz, comparing amongst each other differences in infrastructure, equipment used and the quality controls at every stage of process and laboratory analysis of the physical characteristics of the parchment coffee. The evaluation of the results determined the demucilaging and drying operations are the most important stages of the process. The mill Los Barreales in the Teocelo municipality, has experience in the coffee mill process and has chosen to combine technologies using a greenhouse type solar dryer which has reduced costs by noy using gas dryers like the mills of Alborada in the municipality of Emiliano Zapata and Abaxomol in the Xico municipality. The Abaxomol mill applies a milling known as ecological, which has as a main characteristic water and time savings, by applying water-mechanical demucilaging that employs approximately 20 L / Qq, contrasting with the 200-300 L / Qq used in the washing of naturally fermented coffee, and that takes at least 24 hours of rest, the latter processes are applied by the other studied mills, plus ecological modules regularly integrate each component involved in the transformation by means of conveyors which automatizes and makes the process more efficient. Café atg Procesamiento de alimentos atg Coffee atg Food processing atg Suárez Espinosa, Carlos director Pérez Román, Arturo asesor Suárez Morales, Carlos Alejandro asesor http://10.13.5.2/tesis/115326.pdf Descargar PDF Tesis T68 2012 M 5232272012 mx aml 8222223321spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 170787 170787 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis T68 2012 1101006665 2022-01-18 00:00:00 Ej.3 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis T68 2012 1101006663 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis T68 2012 1101006664 2022-01-18 00:00:00 Ej.2 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-09-23 El autor 0 1201006663 2024-09-23 14:41:22 TD