Kirk, Ronald S. creator autor Egan, Harold autor Sawyer, Ronald autor Aguilar Ortega, María Teresa traductora Rios Pérez, José Luis traductor text mx 1996 2a edición monographic spa x, 777 páginas : ilustraciones, tablas En la actualidad hay una mayor tendencia a examinar los alimentos procesados; se exige que su elaboración se realice de acuerdo con los límites establecidos en las fórmulas de fabricación, satisfaciendo también requerimientos legales y otros requisitos de higiene y calidad. Este libro expone las diferentes metodologías utilizadas en el análisis de alimentos. Los lectores idóneos para este texto van desde los estudiantes de ciencias de los alimentos hasta los gerentes de laboratorios profesionales que requieren de información técnica y actualizada. Introducción. Leyes, normas y nutrición -- Métodos químicos generales -- Métodos instrumentales -- Aditivos de los alimentos -- Contaminantes -- Azúcares y conservadores -- Productos de las frutas y las legumbres -- Cereales y harinas -- Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; crema para ensalada -- Bebidas y chocolate -- Hierbas y especias. Sal -- Productos de fermentación -- Alimentos cárnicos -- Productos lácteos I -- Productos lácteos II -- Aceites y grasas -- Apéndices specialized Ronald Kirk, Ronald Sawyer y Harold Egan ; traducción José Luis Ríos Pérez y Ma. Teresa Aguilar Ortega Incluye bibliografías Química alimentaria Inocuidad alimentaria Inspección de los alimentos Evaluación alimentaria Análisis químico Food chemistry Food safety Food inspection Food analysis Chemical analysis TX545 .K57 1996 664.07 K57 1996 968-26-1264-0 170874 mxchpua 220117 20230331183323.0 dia_321