TY  - BOOK
AU  - Kirk,Ronald S.
AU  - Egan,Harold
AU  - Sawyer,Ronald
AU  - Aguilar Ortega,María Teresa
AU  -  Rios Pérez,José Luis
TI  - Composición y análisis de alimentos de Pearson
SN  - 968-26-1264-0
AV  - TX545  .K57 1996
U1  - 664.07 20
PY  - 1996///
CY  - México
PB  - CECSA : Patria, 
KW  - Química alimentaria
KW  - Inocuidad alimentaria
KW  - Inspección de los alimentos
KW  - Evaluación alimentaria
KW  - Análisis químico
KW  - Food chemistry
KW  - Food safety
KW  - Food inspection
KW  - Food analysis
KW  - Chemical analysis
N1  - Incluye bibliografías; Introducción. Leyes, normas y nutrición --
Métodos químicos generales --
Métodos instrumentales --
Aditivos de los alimentos --
Contaminantes --
Azúcares y conservadores --
Productos de las frutas y las legumbres --
Cereales y harinas --
Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; crema para ensalada --
Bebidas y chocolate --
Hierbas y especias. Sal --
Productos de fermentación --
Alimentos cárnicos --
Productos lácteos I --
Productos lácteos II --
Aceites y grasas --
Apéndices
N2  - En la actualidad hay una mayor tendencia a examinar los alimentos procesados; se exige que su elaboración se realice de acuerdo con los límites establecidos en las fórmulas de fabricación, satisfaciendo también requerimientos legales y otros requisitos de higiene y calidad. Este libro expone las diferentes metodologías utilizadas en el análisis de alimentos. Los lectores idóneos para este texto van desde los estudiantes de ciencias de los alimentos hasta los gerentes de laboratorios profesionales que requieren de información técnica y actualizada
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