Caracterización de dos variedades de fresa (Fragaria sp.), CP. 74-2-27 Versus Tioga /
Rosa Clara Barrientos Priego
- v, 61 hojas : ilustraciones, tablas
Tesis
Bibliografía: hojas 59-61
Para México el cultivo de la fresa (Fragaria sp. ) es de gran importancia socioecónomica por su fuerte demanda de mano de obra y porque genera una elevada proporción de los ingresos por divisas que el país obtiene mediante las exportaciones frutícolas. Desafortunadamente, las plantas madres certificadas provienen originalmente de Estados Unidos de Norteamérica, lo que representa gran dependencia de nuestro país por este concepto y dificultades en la adquisición de este material. Detectando este problema, en el Colegio de Postgraduados se obtuvo una nueva variedad de fresa y una tecnología completa para producir material vegetativo libre de virus mediante cultivo de tejidos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad del fruto de la nueva variedad CP. 74-2-27 [aún sin nombre], y compararlo con el fruto de la variedad 'Tioga' originaria de California E.U.A. , con la finalidad de determinar si alguna es mejor o si son similares y así estar en condiciones de recomendar a la nueva variedad o de dar a conocer a los genetistas en que aspectos se puede mejorar. Para lograrlo se estableció un experimento completamente al azar con cinco repeticiones, sometiéndose la fruta a tres estudios: en fresco, congelada y congelada con azúcar. Los factores de calidad que se determinaron fueron: color, textura, exudación, sólidos solubles totales, acidez, relación azúcar-ácido, pH., antocianinas, vitamina C, cuenta microbiana y pruebas panel de captación. Para determinar estos factores las fresas fueron descongeladas y se tomó como muestra únicamente al fruto sin incluir al exudado. En el estudio para fresas en fresco, la nueva variedad resultó ser de mejor calidad que la 'Tioga' debido a que la superó en varios factores como son: mayor brillantez, elevado contenido de sólidos solubles y antocianinas, mejor relación azúcar - ácido y en pruebas panel los catadores la prefirieron por su buena apariencia, buen aroma, dulzor y mejor sabor. En los demás factores no hubo diferencias. En el estudio de fresas congeladas, debido a que la nueva variedad presentó mayor exudación, el valor "a Hunter" que mide el color rojo, disminuyó; sin embargo, en otras características tales como: brillantez, sólidos solubles totales, acidez, relación azúcar -ácido, antocianinas, preferencia y aroma en catación, la variedad mexicana fue de mejor calidad. En el resto de los factores no se detectaron diferencias significativas. En el estudio para fresas congeladas con azúcar, la variedad 'Tioga' retuvo mayor cantidad de azúcar por lo que superó a la C.P. 74-2-27 en sólidos solubles y relación azúcar-ácido, como consecuencia la 'Tioga' tuvo mejor apariencia. En cuanto a brillantez, valor "b Hunter" preferencia y dulzor, la nueva variedad mostró ser mejor. En los demás factores no se detectaron diferencias significativas. Se llegó a la conclusión de que la variedad obtenida en el Colegio de Postgraduados. puede competir con la variedad 'Tioga' ya que mostró ser de buena calidad.