03778nam a2200397 a 4500 dia_383 CHAP 20251205123325.0 ta 220117s1981 mx ad frm 001 0 spa d 170935 mxchpua CHAP spa Tesis B84 1981 Buendía González, María Ofelia Características morfológicas de mazorca, propiedades físicas y de calidad proteica del maíz (Zea mays L.) normal y mejorado relacionado con el proceso de nixtamalización / María Ofelia Buendía González Chapingo, México : El autor, 1981 v, 159 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1981 Bibliografía: hojas 147-159 Existe una gran diversidad de formas, tamaños y tipos de mazorcas de maíz, formando un continuo. Algunos investigadores han clasificado al maíz mexicano en razas, para lo ha cual tomaron en cuenta todas las partes de la planta, pero enfatizando los caracteres de la mazorca y las condiciones ecológicas de crecimiento (69). El presente estudio tuvo como objetivo principal, estudiar qué asociación y/o correlación existe entre algunas características agronómicas, físicas, químicas y tecnológicas del maíz. Para ello se trabaj6 con 25 "variedades" de maíz en las que se incluyó material criollo, opaco-2 de endospermo suave y opaco-2 de endospermo duro o modificado. Los datos fueron analizados bajo diseños completamente al azar y finalmente, se realizó una matriz de correlación, enfrentando 21 variables; dentro de las cuales estuvieron siete características morfológicas de la mazorca y granos, con los resultados obtenidos se pudo llegar a postular las razas las cuales pertenece el material. Se encontró maíz perteneciente a la raza Chalqueño, cónico, Elotes Cónicos y Celaya para los criollos. Encontrando entre los mejorados Tuxpeño, argentino y Cuba Amarillo duro. El análisis estadístico indicó que existe una gran diversidad entre ellos, lo cual confirma que el maíz es un continuo biológico. También fue evidente que el maíz chalqueño fue el que present6 las características morfológicas más ventajosas, quedando en desventaja los de la raza Elotes Cónicos (con pigmentación de aleurona). La desventaja más importante de los materiales mejorados con respecto a los criollos es su diámetro excesivo de olote. Al tomar en cuenta tres propiedades físicas del grano, (dureza, peso hectolitrito y humedad), los resultados de su análisis estadístico indicaron que los mayores rendimientos de grano fueron para los materiales modificados, seguidos de los criollos y por último los opacos-2 de endospermo suave (E.0.100%). En cuanto a calidad proteica, los modificados fueron los de mejor calidad, superando a los 100% opacos; mostrando los materiales criollos la menor calidad proteica. Maíz Nixtamalización atg Maíz Propiedades fisicoquímicas atg Corn Nixtamalization atg Corn Physicochemical properties atg Betanzos Mendoza, Esteban director Franco Duran, Jorge E. asesor Martínez Bustos, Fernando asesor TESIS B84 1981 M 5232271981 mx anm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 170935 170935 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis B84 1981 1101007347 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis B84 1981 1101007346 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS