Carpanta Mata, Oscar creator Salazar Zazueta, Alfredo director Córdoba Álvarez, Melitón asesor Hernández Montes, Arturo asesor text theses mx 1998 monographic spa eng vii, 84 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas En el Estado de México existe un gran interés para aumentar la producción de trigo de temporal en el ciclo Primavera-verano (P-V) debido a su cercanía con la Industria Molinera ubicada en la zona conurbada del Distrito Federal, la cual no es productora de este cereal. Generalmente, estas áreas son afectadas por periodos largos de sequía que repercuten en el rendimiento y calidad del grano. Con el objetivo de evaluar el efecto de la localidad de producción sobre la calidad industrial del trigo, se seleccionaron ocho variedades de temporal en uso comercial con diferente potencial de panificación, cosechado del ensayo uniforme de rendimiento sembrados en tres localidades del Valle de México; Tecámac, Juchitepec y Chapingo. El grano se limpió, clasificó y molió, para obtener las harinas que se analizaron por contenido de proteína, propiedades teológicas y de panificación. Se aplicó un diseño de bloques al azar, donde los tratamientos fueron las variedades de trigo y los bloques los ambientes de producción. Al analizar la comparación de medias se presentaron diferencias significativas (P<0,05) entre variedades y localicades en peso hectolítrico, dureza, rendimiento harinero, proteína de la harina y sedimentación. Para el aspecto teológico las variedades de trigo si presentaron diferencias significativas (P<0.05) entre si, pero no entre ambientes de producción (localidades). In State of México there Is a growing interest to increase wheat production harvested during the cycle spring-summer due to its neamess with the milling industry located in the arca nearby the Federal District which is non-wheat producing. Generally these arcas are affect by long periods of drought which reduce yields and grain quality. With the aim ofevaluating the efFect of the growing location on wheat quality, grains harvested frow eight currently grown varieties for rain-fed condition with different breadmaking potential were evaluated they were grown in three location ofthe highlands of México: Tecamac, Juchitepc y Chapingo. Grain samples were milled and flours were analyzed for protein content, rheological and breadmaking properties. A randomized block design was applied, where the treatment were the varieties and block the bloc the locations. There were significant differences (P<0.05) among varieties and growing locations in test weight, hardness, flour yield, flour protein content and sedimentation valúes. For the rheological properties, there were significant diferences (P<0.05)amongvarieties, but locations. specialized Oscar Carpanta Mata Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1998 Bibliografía: hojas 69-72 Trigo Calidad del producto Trigo Cultivo de temporal México Wheat Product quality Wheat Rainfed farming Mexico 170956 mxchpua 220117 20250820125033.0 dia_404