04471nam a2200445 a 4500 dia_406 CHAP 20250919110917.0 ta 220117s1995 mx ad frm 001 0 spa d 170958 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis C37 1995 Carrillo Marcial, Héctor Calidad física, culinaria y nutricia de cuatro variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) sembradas en dos localidades / Héctor Carrillo Marcial Chapingo, México : El autor, 1995 ii, 78 hojas : ilustraciones, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1995 Bibliografía: hojas 74-78 Ese trabajo tuvo como objetivo determinar el efecto de la calidad comercial y nutrimental del grano de frijol, y se dividió en dos experimentos con objetivos específicos: Experimento 1. - Determinar la variabilidad existente del grano proveniente de plantas de una misma variedad en el contenido de proteína y en las características físicas del grano de frijol. Para este propósito, se utilizaron 5 variedades con 4 repeticiones (parcelas) por variedad, tomando 5 plantas en forma individual por parcela (5x4x5) para los análisis. Las variedades fueron: y Bayomex, Bayo Mecentral, Negro-150, y las líneas II-2469 II-2626. Experimento 2.- Determinar el efecto de la localidad de siembra en las características físicas y nutricias del grano de frijol. Los materiales utilizados fueron las mismas variedades del experimento 1, con excepción del Negro-150, con cuatro repeticiones (parcelas) por variedad y cultivadas en Chapingo y en Tecamac estado de México. Los resultados obtenidos en el experimento 1, existen diferencias en las características físicas ni en el indicaron que contenido proveniente contenido de a 28.3 % proteína en el grano de una misma variedad de diferentes plantas o parcelas. El rango de la proteína encontrada en los materiales fue de 17.0 con obtuvo el valor un valor promedio de 22.0; la variedad Bayomex promedio más alto (23.6 ) mientras que la línea II-2469 presentó el valor promedio más bajo (19.3 %). En el experimento 2, se observó la influencia de la localidad de siembra en el peso y volumen, ambos favorecidos en la localidad de Tecamac. En cuanto a sus componentes nutrimental es, la localidad influyó solamente en el contenido de almidón, favorecido también para la localidad de Tecamac en tres variedades. Las mejores características de calidad las mostró la variedad Bayomex con los valores más altos en espesor del caldo (0.4%), y los más bajos en el porcentaje de testa (8. 3 %) y tiempo de cocción (66.9 min); presentó una digestibilidad de la proteína in vitro de 89.7 % que es un valor bastante aceptable. También se observó que al aumentar el porcentaje de testa, debido a la se incrementó el tiempo de cocción (r=0.64), resistencia de ésta, a la penetración del agua durante el remojo y cocimiento. Así mismo, el espesor del caldo está relacionado con el contenido de almidón y azúcares (r=0.55 para ambos), lo solubilización de ambos componentes, cual se atribuye la durante el remojo y cocción. Los valores medios de las características físicas y nutricias de las 4 variedades fueron las siguientes: peso (29.3 g/100 granos) volumen (27.3 ml/100 granos), testa (8.9 %), tiempo de cocción (76.5 min), espesor del caldo (0.35 %), proteína (23.4%), almidón (52.6 %), Azúcares totales (4.9 %), y digestibilidad in vitro de la proteína (90.1 %).  Frijoles Calidad del grano atg Frijoles Cultivos de grano atg Frijoles Valor nutritivo atg Frijoles Variedades atg Beans Grain crops atg Beans Grain quality atg Beans Nutritive value atg Beans Varieties atg Rubio Hernández, David director Jacinto Hernández, Carmen asesor Mondragón Pedrero, Guillermo asesor TESIS C37 1995 M 5232271995 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 170958 170958 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis C37 1995 1101010853 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis C37 1995 1101010852 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS