03640nam a2200409 a 4500 dia_427 CHAP 20251104090005.0 ta 220117s1989 mx ad frm 000 0 spa d 170979 mxchpua CHAP spa Tesis C67 1989 Coronel Aguirre, María Patricia Obtención de una fórmula para elaborar galletas a partir de harina de amaranto (Amaranthus hipocondriacus) / María Patricia Coronel Aguirre y José Edmundo Delgadillo Piñón Chapingo, México : El autor. 1989 viii, 176 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1989 Bibliografía: hojas124-130 El presente trabajo surgi6 de la necesidad de dar nuevas alternativas a la alimentación humana, mediante la obtención de productos de consumo popular (galletas) que puedan ser llevados a áreas rurales donde el poder adquisitivo es bajo y la alimentación es deficiente. Para la obtención de la formula se llevaron a cabo encuestas y revisiones en relación a los ingredientes a utilizar, obteniendo así los más adecuados y sustituyéndolos por otros, de menor costo. En la evaluación de la galleta, se realizaron análisis sensoriales, pruebas químicas y pruebas biológicas con la finalidad de determinar la calidad y aceptabilidad del producto. Encontrándose que la galleta obtenida (tipo alambre) present6 un porcentaje de proteína de 9.37, una relación de eficiencia proteínica de 0.97 y una utilización neta de la proteína de 29.44, en base a lo anterior, se tiene la seguridad de que el producto posee una aceptable calidad nutritiva. También, se elaboraron mezclas con harina de trigo empleando niveles de 5, 10 y 15% de almidón para debilitar el gluten de la harina comercial empleada, posteriormente se adiciono la harina de amaranto de dos variedades sometidas a dos tipos de molienda en una proporción de 70-30 trigo-amaranto respectivamente. De las mezclas se mide ron algunas características reol6gicas y se obtuv6 que para las condiciones de trabajo las harinas que se encuentran dentro de los siguientes rangos son aptas para galletas. Para el caso de la harina de trigo se encontró que con una fuerza general de 106-180 ergios/cm2, una absorción de agua de 57-62%, un tiempo de llegada de 0.5-1.0 min. y una estabilidad de 4-6 min., se facilitan las cualidades plásticas de la masa, en cuanto a la harina de amaranto se observ6' que la que posee menor tamaño de partícula, es la más adecuada pues permite un mejor manejo de la masa, una mayor absorción de agua y por consiguiente una mayor expansión en el producto terminado. Amaranth flour atg Cookies Amaranth grain products atg Galletas Productos de grano de amaranto atg Harina de amaranto atg Delgadillo Piñón, José Edmundo autor Calderón Domínguez, Georgina directora Buendía González, María Ofelia asesora Santos Moreno, Armando asesor TESIS C67 1989 M 5232271989 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 170979 170979 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C67 1989 1101011230 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C67 1989 1101011229 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS