03197nam a2200433 a 4500 dia_428 CHAP 20251201100637.0 ta 220117s1984 mx ad frm 001 0 spa d 170980 mxchpua CHAP spa Tesis C68 1984 Covarrubias Gutiérrez, Ignacio Comportamiento de la pulpa de aguacate (Persea americana, Mill) cv. Hass ante diferentes aditivos y variacion de temperatura / Ignacio Covarrubias Gutiérrez Chapingo, México : El autor, 1984 v, 80 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1984 Bibliografía: hojas 59-63 Aguacate (Persea amenicana, MilL) cv Hass, cosechados en Uruapan, Mic., se utilizaron para obtener pulpa procesada en el Departamento de Industrias Agrícolas de la Universidad Autónoma Chapingo. La pulpa fue tratada con diferentes mezclas de aditivos (0.05% a 2% de ácido cítrico, 0.05% a 2% de ácido málico, 0.1% de ácido tartárico, 0.1% de sorbato de potasio, 0.01% de SO2, 0.1% de α-tocoferol con 50% de ingrediente activo, y 700 ppm de colorante verde limón con 8.5% a 10% de ingrediente activo). La pulpa fue procesada a 75°c, 65°℃ y 55°C en un intercambiador diseñado internamente, tal que el tratamiento térmico fuera lo más rápido posible. Finalmente, la pulpa fue enlatada y se mantuvo en refrigeración a 4°C por 7 días, haciendo posteriormente las evaluaciones de: vacío, pH, índice de yodo, cuenta total en placa de microorganismos mesofílicos aerobios, apariencia general, olor, color, sabor, textura y aceptación. La pulpa tratada con 0.1% de sorbato de potasio, 0.01% de SO2, 700 ppm de colorante verde limón a una temperatura de 75°C y con pH de 6.7, presentó posibilidades de procesamiento de la pulpa de aguacate para su conservación, de acuerdo a los valores del índice de yodo (17.25 g de yodo absorbido/100 g de pulpa), bajas cuentas microbianas (73 ± 25 m.o/g de pulpa) y valores de calidad aceptable (3) a buena calidad (4) en el panel de catación. Aguacate Pulpa Conservación atg Conservación Aditivos atg Conservación Tratamiento térmico atg Avocados Pulp Preservation atg Preservation Additives atg Preservation Heat treatment atg Valle Vega, Pedro director Corrales García, José Joel Enrique asesor Hernández Montes, Arturo asesor http://10.13.5.2/tesis/1984_COVARRUBIAS_GUTIERREZ_IGNACIO_Tesis.pdf DESCARGAR PDF TESIS C68 1984 M 5232271984 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 170980 170980 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C68 1984 1101007309 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C68 1984 1101007308 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS