TY  - BOOK
AU  - Covarrubias Gutiérrez,Ignacio
AU  - Valle Vega,Pedro
AU  - Corrales García,José Joel Enrique
AU  - Hernández Montes,Arturo
TI  - Comportamiento de la pulpa de aguacate (Persea americana, Mill) cv. Hass ante diferentes aditivos y variacion de temperatura
PY  - 1984///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Aguacate
KW  - Pulpa
KW  - Conservación
KW  - atg
KW  - Aditivos
KW  - Tratamiento térmico
KW  - Avocados
KW  - Pulp
KW  - Preservation
KW  -  Additives
KW  - Heat treatment
N1  - Tesis; Bibliografía: hojas 59-63
N2  - Aguacate (Persea amenicana, MilL) cv Hass, cosechados en Uruapan, Mic., se utilizaron para obtener pulpa procesada en el Departamento de Industrias Agrícolas de la Universidad Autónoma Chapingo. La pulpa fue tratada con diferentes mezclas de aditivos (0.05% a 2% de ácido cítrico, 0.05% a 2% de ácido málico, 0.1% de ácido tartárico, 0.1% de sorbato de potasio, 0.01% de SO2, 0.1% de α-tocoferol con 50% de ingrediente activo, y 700 ppm de colorante verde limón con 8.5% a 10% de ingrediente activo). La pulpa fue procesada a 75°c, 65°℃ y 55°C en un intercambiador diseñado internamente, tal que el tratamiento térmico fuera lo más rápido posible. Finalmente, la pulpa fue enlatada y se mantuvo en refrigeración a 4°C por 7 días, haciendo posteriormente las evaluaciones de: vacío, pH, índice de yodo, cuenta total en placa de microorganismos mesofílicos aerobios, apariencia general, olor, color, sabor, textura y aceptación. La pulpa tratada con 0.1% de sorbato de potasio, 0.01% de SO2, 700 ppm de colorante verde limón a una temperatura de 75°C y con pH de 6.7, presentó posibilidades de procesamiento de la pulpa de aguacate para su conservación, de acuerdo a los valores del índice de yodo (17.25 g de yodo absorbido/100 g de pulpa), bajas cuentas microbianas (73 ± 25 m.o/g de pulpa) y valores de calidad aceptable (3) a buena calidad (4) en el panel de catación
UR  - http://10.13.5.2/tesis/1984_COVARRUBIAS_GUTIERREZ_IGNACIO_Tesis.pdf
ER  -