03531nam a2200409 a 4500 dia_450 CHAP 20251205183216.0 ta 220117s1980 mx ado frm 001 0 spa d 171002 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis C43 1980 Chávez Franco, Sergio Humberto Estudio de la conservación de pulpa de aguacate (Persea americana, Mill) variedad Fuerte / Sergio Humberto Chávez Franco y José Joel Enrique Corrales García Chapingo, México : El autor, 1980 vii, 94 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1980 Bibliografía: hojas 78-83 Se procesaron aguacates de la var. Fuerte procedentes de la Región de Atlixco, Puebla. Para la extracción de la pulpa se practicaron dos ambientes; uno en atmósfera normal y el otro en atmósfera de nitrógeno (99. 7%). Los frutos escogidos para el proceso tuvieron el mismo estado fisiológico y de una calidad fitosanitaria aceptable. Antes del envasado, la pulpa fue tratada con inhibidores químicos del obscurecimiento como ácido ascórbico al 0.3% p/p, bisulfito de sodio 150 ppm y una mezcla de ambos en las siguientes concentraciones: ácido ascórbico 0. 15% p/p + bisulfito de sodio 100 ppm. También se agregó vinagre (ácido acético para uniformizar el pH a 5.5 aproximadamente), y sal al 1%. La pulpa fue envasada en frascos de vidrio y almacenada en refrigeración. Una porción de frascos fue calentada en baño maría a temperatura de pasteurización (75° por 3 minutos). El almacenamiento de frascos se hizo en refrigerador doméstico a 3°+- 1° durante 3 meses. Hubo 3 tipos de evaluación de tratamientos: a) Comparaciones visuales a 15 días y a 3 meses. b) Análisis organolépticos en panel de catación a los 3 meses. c) Análisis microbiológicos (cuenta total) a los 3 meses. El mejor inhibidor químico del obscurecimiento a los 15 días fue el ácido ascórbico. El ambiente inerte de nitrógeno controló totalmente el obscurecimiento de la pulpa aún a los 3 meses. En general, el efecto del calentamiento afectó negativamente la calidad de la pulpa e incluso promovió el obscurecimiento, aunque en ciertas condiciones ayudó a controlarlo. El sabor, aroma y textura en general no cambiaron ni presentaron diferencias entre tratamientos cuando el proceso se hizo en ambiente inerte, a excepción únicamente del testigo. El pH tampoco cambio en ninguno de los casos, excepto en los testigos.  Aguacate Pulpa Preservación de alimentos atg Preservación de alimentos Aditivos atg Preservación de alimentos Tratamiento térmico atg Avocados Pulp Food preservation atg Food preservation Additives atg Food preservation Heat treatment atg Corrales García, José Joel Enrique autor TESIS C43 1980 M 5232271980 mx dnm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171002 171002 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis C43 1980 1101011010 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis C43 1980 1101011009 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS